Waarom verdien je die MICHELIN Ster?
'Toen we begonnen bij 't Ganzenest heb ik een paar goede mensen aangetrokken, waaronder de ckef-kok Kevin en de maître John. Zij verstaan hun vak echt onwijs goed. Deze stap hebben we met zijn alle kunnen maken. Ik ben misschien wel het gezicht van de zaak, maar we hebben er met zijn allen voor gevochten.'
Wat is jouw signatuur gerecht?
'Bij 't Ganzenest is eendenlever met rode biet, kweepeer en een kruim van specerijen een fantastisch gerecht.'
Als je in twee zinnen zou omschrijven hoe je je nu voelt. Hoe zou je dat doen?
'Twee zinnen? Ik kan het in één woord: Wauw.'
Hoe belangrijk is de ster voor jouw zaak?
'Dat weet ik niet. Daar komen we vanzelf achter. Ik ben van mening, als ik naar mijzelf kijk, dat het een belangrijk onderdeel is van wat wij doen. Het is mooi dat we nu erkenning krijgen voor wie wij zijn, wat wij doen en waar wij voor staan. Bij 't Ganzenest krijg je fantastisch lekker eten en hebben we goede gastheren en gastvrouwen rondlopen. Daarnaast hebben we een mooie wijnkaart met fantastisch mooie wijnen. Daar hebben we heel erg op gefocust, want naast koken en ondernemen is mijn passie wijn.'
Wat viel je op tijdens de uitreiking van de MICHELIN Sterren?
'Er wordt veel aandacht besteed aan de Groene Ster en dat snap ik ook wel. Ik ben ervan overtuigd dat je daar hedendaags mee bezig moet zijn. Bij 't Ganzenest hebben we een onwijs grote tuin en mooi terras, maar daarnaast hebben we ook een grote groentetuin. Daar halen we nu het meeste vandaan.'
.jpg)