Jet van de Griendt runt Big Bar Belly in Breda: 'Genieten zonder poespas'

“The good old days are now.” Deze oneliner prijkt groot op de muur én op de bedrijfskleding van Big Belly Bar, gevestigd in de binnenstad van Breda. Een zin die kenmerkend is voor de Brabantse horecaonderneming, die volop inzet op luxe, maar zeker ook toegankelijk genieten. “Hier kunnen gasten genieten van een hoogstaande borrel- of shared diner, zonder poespas”, vertelt onderneemster Jet van de Griendt, die samen met Tom Hensen Big Belly Bar bedacht en bestiert.

Gasten blijven verrassen

“We staan voor luxe en hoge kwaliteit, waarbij we zoveel mogelijk ‘from scratch’ maken”, gaat Van de Griendt verder. “Daarbij werken we met hoogstaande en smaakvolle, herkenbare producten; onze signatuur is ‘comfort cuisine’. Zo hebben we bekende wijnsoorten, maar dan wel van een goed doch relatief onbekend wijnhuis. Ook hebben we klassiekers als steak tartaar op de kaart staan, maar dan nét wat anders. Eigenlijk willen we met Big Belly Bar een ‘fomo-zaak’ zijn; een plek waar iedere keer weer iets nieuws te vinden is.”

Smaakvol, snel én luxe bar bites

Big Belly Bar heeft een grote bar- en borrelfunctie. Maar daarbij de ouderwetse bitterbal of vlammetjes op de kaart zetten? “Dat past niet bij ons”, aldus een stellige Van de Griendt. De CAS Culinair croquetjes en bites echter wél. “Het assortiment is nét wat anders; dat past goed binnen ons concept van bijzonder én lekker. goed eten. Daarbij wordt zo onze keuken ontzorgd; onze koks kunnen zich focussen op het diner. Er is bovendien geen ‘waste’, want je maakt het niet zelf. Terwijl je niet hoeft in te boeten op smaak, kwaliteit en het luxe-gevoel.  1 + 1 wordt zo 3!”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Goede margemaker

Daarbij zijn de producten van CAS Culinair ook nog eens goed voor de marge, meent de Bredase onderneemster. “We jagen er al snel 25 dozen per week doorheen. En inmiddels zijn we zelfs zo ver dat de CAS Culinair producten onderdeel zijn van de gehele menukaart. Gasten bestellen de croquettes gerust ook als starter.” Lachend: “De red curry-kroketjes durf ik zelfs niet meer van de kaart te halen, men is er te dol op! En het mooie is: we maken daar zelf een biermosterd-sausje of rucola-crème bij. Of een smaakvolle miso-mayo voor bij de gamba croquettes. Zo maak je het toch eigen.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.