Meer omzet en marge uit je wijnkaart halen? 3 sommeliers vertellen hoe

Uitgebreid arrangement

Een mooie wijnkaart trekt liefhebbers aan. Als je je als restaurant daarop focust, heb je al een eerste unique selling point te pakken. Restaurant Hemel & Aarde in Utrecht investeerde sinds de start in 2020 flink in de wijnkelder, en met de opening van de wijnbar afgelopen juni kreeg de wijnkaart nog een extra boost. “We hebben een zeer uitgebreide wijnkaart met ongeveer vijfhonderd verschillende wijnen. En de collectie groeit nog steeds”, zegt hoofdsommelier Tom Appeldoorn.