Brouwmeester Tom van der Veen over ontwikkeling en introductie Skuumkoppe 0.0

Het was een brouwproces van de lange adem, zegt Tom van der Veen. De brouwmeester van de Texelse Bierbrouwerij ontwikkelde en produceerde vorig jaar de Skuumkoppe 0.0 en sinds februari is hij verantwoordelijk voor het brouwproces van alle speciaalbieren van Texels. De start van zijn nieuwe baan viel precies samen met het moment waarop het nieuwe alcoholvrije eilandbier werd gepresenteerd.

Goed ontvangen door horeca

De Skuumkoppe 0.0 is goed ontvangen door de horeca én de gasten, zo merkt hij niet alleen op Texel, maar ook tijdens het Nederlandse Bierproeffestival in Den Haag, waar de bezoekers én de Haagse burgemeester Jan van Zanen gretig komen proeven. “De horeca verkoopt ‘m graag, de naam is heel populair en dat zie je terug in de verkoopcijfers.”

Logische keuze

Dat Texels een alcoholvrije variant zou maken, lag voor de hand, zegt Van der Veen. Iedere brouwer kijkt immers momenteel naar het alcoholvrije segment, daar zit de grootste groei qua bierstijlen. De vraag was alleen: wat voor alcoholvrij – of alcoholarm – bier er ontwikkeld zou gaan worden. Een nieuw Texels 0.0-bier vanaf scratch ontwikkelen, was makkelijker geweest, zegt hij. Of een bier met <0,5% alcohol, dat is een eenvoudiger brouwproces om de smaken te behouden."

"Uiteindelijk werd er gekozen voor de moeilijkste oplossing, lacht hij. Maar ook de meest logische: iedereen kent Skuumkoppe. “De ideale situatie is dat je van je grootste bier een alcoholvrije variant op de markt brengt. En voor Texels is dat overduidelijk Skuumkoppe.”

De tekst gaat verder onder de foto.

Smaak evenaren

Het duurde ruim een jaar voordat alles op z’n plek viel, blikt Van der Veen terug op de totstandkoming van de Skuumkoppe 0.0. Van de ontwikkeling van het basisbier, het selecteren van de juiste ingrediënten en het testbrouwen tot consumentenonderzoeken en proefsessies. Met zijn vijftien jaar ervaring in bierontwikkeling voor Heineken en onder supervisie van de Texelse Brouwerij - om de identiteit van het Texelse speciaalbier te waarborgen - wisten ze uiteindelijk de originele Skuumkoppe zo goed als te evenaren.

“Een exacte match is heel lastig, alcohol geeft een bepaalde smaak en mondgevoel en dat heeft een belangrijke impact. Je mist de aroma’s die ontstaan tijdens de vergisting, die moet je erin zien te krijgen. En daarnaast is het essentieel om de smaak van Skuumkoppe terug te laten komen. Dat deden we door gebruik te maken van de Skuumkoppe-grondstoffen en een natuurlijk aroma dat speciaal is ontwikkeld voor dit bier. Daar gaat een langdurig, technisch onderzoek aan vooraf. Dat was heel lastig, maar des te gaver dat het uiteindelijk is gelukt.”

De tekst gaat verder onder de foto's. 

Van der Veen is dan ook trots op het nieuwe alcoholvrije bier, dat de kenmerkende smaken van de populaire Skuumkoppe bevat: het bier is licht zoet, met tonen van karamel en abrikoos. “Een bijzonder en toegankelijk bier, net als Texel zelf.”