Bruisend het jaar uit? Verras met deze 3 klassieke champagnecocktails

Tekst: Ingmar Voerman
Foto's: Ming Chao, Roku Gin

Champagnecocktails hebben, zoals iedere cocktailfamilie, een geschiedenis. In de zeventiende eeuw ontstonden de eerste ‘punch houses’ in Londen en werden punches ook al stevig gedronken door Britse kolonisten overzee in India. In punches werden regelmatig bier en ale vervangen door wijn, al dan niet bruisend. De vader aller champagnecocktails heet zeer toepasselijk Champagne Cocktail en verscheen voor het eerst in ‘How to mix drinks’ van de Amerikaanse cocktailgrondlegger Jerry Thomas in 1862. De New Yorkse barman bedacht een decadente mix van een klein maatje V.S.O.P.-cognac en brut champagne, met een bruisend suikerklontje geweekt in Angostura Bitters op de bodem van het glas.

Kir Royale

De Kir Royale is de bruisende versie van de Kir, een mix van crème de cassis en droge witte wijn. In 1904 uitgevonden door een ober genaamd Faivre in het toenmalige Café George in Dijon, Frankrijk. Het drankje stond toen bekend onder de naam Cassis Blanc. De naam Kir staat voor Canon Félix Kir, die als burgermeester van Dijon het streekproduct crème de cassis fanatiek promootte in de mix met witte wijn. De Kir Royale volgde in de decennia daarop en kreeg ook een categorienaam, ‘Kir pétillant’, die staat voor de mix van crème de cassis en iedere willekeurige bruisende wijn als crèmant of champagne. Voor een geslaagde Kir Royale schenk je 10-15 ml Crème de Cassis de Dijon in een champagnefl ûte en top je dit af met een brut champagne. Een tikje zoet, maar een tijdloze klassieker.

Spritz

De populairste cocktail met mousserende wijn is in Nederland al jaren de spritz, en dan vooral de Aperol Spritz. De spritz ontstond in de negentiende eeuw in prosecco-bakermat Venetië, waar Oostenrijkse gasten een spritz (Duits voor spetter) sodawater toevoegde aan hun Italiaanse wijnen. Dat maakte de wijnen lichter en beter verteerbaar. De Italianen begonnen hier zelf aan het begin van de twintigste eeuw hun lokale, bitterzoete aperitiefl ikeuren aan toe te voegen. Dit gebruik verspreidde zich al snel over heel Italië.

Aperol Spritz is de mix van prosecco, de bitterzoete aperitiefl ikeur Aperol en bruiswater. De verhoudingen zijn hiervoor essentieel: 3 delen prosecco, 2 delen Aperol, 1 deel bruiswater. Zin in een sterkere spritz met meer bitters? Vervang de Aperol dan voor Campari. Wil je qua smaak tussen Aperol en Campari in blijven? Probeer eens het Venetiaanse Select Aperitivo.

French 75

In 1925 creëerde Harry MacElhone, eigenaar en barman van Harry’s Bar in Parijs de frisse champagnecocktail French 75, vernoemd naar het 75 mm veldkanon dat het Franse leger tijdens WOI (1914-1918) gebruikte. Harry bekende later dat de cocktail eigenlijk uitgevonden is in de Buck’s Club in Londen. Hoe dan ook, de French 75 is een onweerstaanbare mix van gin, suikersiroop, citroensap en brut champagne.

Negroni Sbagliato

Fast forward naar 1972, naar Bar Basso in Milaan. Een bartender genaamd Mirko Stocchetto verwisselde per ongeluk de gin in het klassieke negroni-recept voor mousserende wijn. Deze vergissing leidde tot een nieuwe, wereldwijde klassieker: Negroni Sbagliato. Dit betekent letterlijk ‘negroni vergissing’ in het Italiaans, en je maakt hem doodeenvoudig door 1 deel Campari, 1 deel rode vermouth en 1 deel prosecco in een glas gevuld met ijs te schenken. Omdat klassiekers ook maar klassiekers zijn, vroegen we enkele bartoppers uit de vaderlandse cocktailscene naar hun ultieme, eigen champagnecocktail. We kwamen uit op een verrassende champagne-twist op een Naked & Famous, het Japanse huwelijk tussen een Sgroppino en een French 75 met sparkling saké en een knaller van een alcoholvrije cocktail met de alcoholvrije, mousserende wijn van Rotkäppchen. Laat je inspireren!