Cocktailbar Taru in Haarlem: misschien wel de meest a-typische bar van Nederland

Waar het allemaal begon

Dennis van der Pluijm en Jev Rimen werkten tien jaar geleden samen bij de Amsterdamse cocktailbar Vesper. Van der Pluijm: “Daar ontstond onze vriendschap en het idee voor een eigen barretje.” Rimen: “We waren al een paar keer dicht bij een bar in Amsterdam of Haarlem, maar het ging steeds niet door. Ik ging na Vesper al snel bij drankengroothandel Right Spirits werken, waar Dennis ook aan de slag ging.” Later stortte Van der Pluijm zich in een nieuw avontuur bij Five Brothers Fat Haarlem.

Perfect samenspel

Hij vertelt: “De laatste twee jaar zochten we naar geschikte locaties. Het werd dit pand aan de Koningstraat in hartje Haarlem. Onze droom is om een perfect samenspel tussen keukentechnieken en de bar te realiseren. We zullen regelmatig gaan samenwerken met chefs.”

Service is nummer 1

Service is volgens Van der Pluijm ‘nummer 1’. “Taru wil terug naar de kern gaan, eenvoud voorop.” Rimen: “De reden dat we voor deze opzet van de zaak hebben gekozen is dat we gasten onze liefde voor cocktails van dichtbij willen laten ervaren. Je zit hier letterlijk aan tafel, net zoals thuis eigenlijk.”

Het interieur 

Het minimalistische interieur van Taru wordt gedomineerd door lichte kleuren, natuurlijke materialen, strakke lijnen, rust en balans. Dit is ontwikkeld door Monique Pawirosemito (The Interiorist), naar aanleiding van de ideeën van beide ondernemers. Van der Pluijm vertelt dat Atelier Paul Morel in Antwerpen een grote inspiratiebron was. “Tijdens een bezoek aan een van de bar nights in dit cocktailatelier werden we geprikkeld.” Rimen vult aan: “De aanstekelijke vibe, energie, sfeer en intimiteit binnen de bar waren overweldigend. Je drinkt geweldige cocktails, maar je vergeet helemaal dat je ze aan het drinken bent. Er gebeurt iets veel groters. Dat is vet.” Van der Pluijm: “Een zaak neerzetten die totaal niet aan de verwachting van een cocktailbar voldoet, dát is wat we wilden.”

De cocktails

Terug naar Taru, dat vat in het Japans en mythe in het Fins betekent. De Japanse en Scandinavische culturen zijn onlosmakelijk verbonden met het concept. “Het ambacht, de absurde kwaliteit, de minimalistische aanpak en het streven naar perfectie fascineren me enorm in Japan. Een ding pakken en daar het allerbeste van maken. Dat inspireert. En daar sluit de Scandinavisch design-, eet- en drinkcultuur goed op aan”, licht Rimen toe.

Cocktailbar in Haarlem

De vraag of het een gewaagde keuze is om in Haarlem een cocktailbar te beginnen, beantwoorden de ondernemers samen: “De ontwikkeling van de cocktailcultuur is hier nog in een startende fase. Cocktails staan hier echt nog in de kinderschoenen. Wij willen hier onze plek claimen en onderdeel uitmaken van een groei. Onze focus ligt op cocktails, dat vraagt wel een verandering qua verwachtingen. 

Wij hebben geprobeerd ons op verschillende vlakken te onderscheiden en denken dat het Haarlemse publiek onze stijl en interieur kan waarderen.” Taru is allesbehalve een typische cocktailbar, besluiten ze. “Wij hebben onze eigen visie en we willen onze gasten meenemen en prikkelen. Maar dit doen we stap voor stap.”

Dennis van der Pluijm (38)

2007 - 2012
Kok bij o.a. Hotel De Goudfazant, Amsterdam
2012 - 2016
Bartender Vesper Bar, Amsterdam
2015 - 2017
Mede-eigenaar The Big Kahuna Bus
2016 - 2020
Brand ambassador en consultant Right Spirits
2018 - 2020
Mede-eigenaar Five Brothers Fat, Haarlem
2021 - heden
Mede-eigenaar Taru, Haarlem

Jev Rimen (36)

2009 - 2012
Bartender bij o.a. Henry’s Bar en Dvars (gesloten), Amsterdam
2012 – 2016
Bartender Vesper Bar, Amsterdam
2015 - 2017
Mede-eigenaar The Big Kahuna Bus
2016 – heden
Marketingmanager Right Spirits
2021 – heden
Mede-eigenaar Taru, Haarlem