The Rumah is een Rotterdamse cocktailkroeg: 'Laagdrempelig, gezellig en knus'

The Rumah

The Rumah is een Rotterdamse cocktailkroeg met de focus op rum, simpelweg omdat rum de mooiste spirit ooit is, zeggen eigenaren Daryl Lieuw-On en Edward Nijhoff. “Prove us wrong!” Ze zijn gevestigd in een oud pand op de Oude Binnenweg in Rotterdam, waar voorheen een oude kroeg in zat. “We waren altijd al zo verliefd op het idee van een buurtkroeg dat we dat hebben meegenomen in ons concept van de bar. Laagdrempelig, gezellig en knus. Met de kwaliteit van een goede cocktailbar.”

Voorbereiden op de zomer

De Rotterdamse cocktailbar heeft net een nieuwe kaart met meer zomerse, frisse cocktails. Door betere voorbereiding op hun nieuwe, tweede locatie, ‘The Rumah Garage’, kunnen ze nu alle drankjes sneller en efficiënter serveren. Handig, met het oog op het drukke zomerseizoen. “Ook werken we in de zomer met meerdere specials, zoals onze Pina Colada slushy. Dit duurt twee seconden om te serveren.”

Net zoals bij een restaurant het keukenteam zich voorbereidt met de mise-en-place zal een bar dit ook moeten doen, zegt Nijhoff. “Voorbereiding is alles en een bar heeft ook meer tijd nodig dan een uurtje eerder openen. “Pre-batching van de dranken, likeuren en siropen zal je superveel tijd besparen bij het maken van een cocktail. Maak hier gebruik van. Service en hospitality moet altijd op nummer één staan.”

Zomerse trends

Deze zomer verwachten ze dat de alcoholvrije cocktailtrend doorzet en dat de cocktails mét alcohol om rum draaien. En niet alleen omdat The Rumah in rumcocktails is gespecialiseerd, lacht Lieuw-On. “Rum is here to stay! Rum is zo divers en veelzijdig. Elk land of eiland heeft zijn eigen suikerriet tot distillatieproces waarbij zij unieke smaken produceren die nergens anders te vinden zijn. Hierdoor kan je met allerlei soorten mixers de beste cocktails produceren.” ’Als voorbeeld noemt hij een Rhum Collins, een cocktail met Rhum Agricole, limoen, suiker, Royal Bliss signature tonic en partje limoen. "Het is fris maar ook sterk en supersmaakvol. Dit drink je overal op elk moment!"

Mixers van Royal Bliss

The Rumah werkt voor de cocktails met de mixers van Royal Bliss. Deze smaken zijn uniek, zegt Lieuw-On. “Zeker nadat de smaken sinds dit voorjaar zijn herzien met meer botanicals. Ze complimenteren de ingrediënten in onze cocktails waardoor de smaken nog krachtiger worden. De Tonic Water past bijvoorbeeld perfect bij een Bobby’s gin. De Signature Tonic, met yuzu en kardemom, past dan weer bij een Rhum Agricole omdat het een mooi en frisse toon geeft aan de grassige smaak van de Rum. Zelf zijn we een grote fan van de Aromatic Berry. Deze heeft een mooi fruitige toon wat mooi past bij een vermouth.”

Naast de kwaliteit van de mixers draait het voor de eigenaren van The Rumah ook om het contact met de leveranciers. Het moet klikken, anders werkt het niet op lange termijn, zeggen ze. “We houden van een goede band en samenwerking met de mensen achter de brands. En dat is met Royal Bliss Brand Ambassador Kiki van der Zee zeker het geval. Daardoor zijn we ervan overtuigd dat Royal Bliss de juiste keuze is.”

Gastvrijheid

Naast de cocktails staat bij The Rumah de gastvrijheid centraal, zegt Nijhoff. “Natuurlijk zorgen we ervoor dat onze cocktails altijd op hoog niveau zijn, maar gastvrijheid is het ‘product’ waar het echt om draait en wat de gasten laat terugkomen. We merken dat de gemiddelde besteding van gasten dit jaar lager is geworden. In plaats van drie cocktails, drinken ze er nu een of twee. Dat snappen we heel goed, we hebben zelf ook last van de inflatie. We proberen dan ook nooit – dat deden we ook al niet voor de inflatie overigens – het uiterste uit gasten te halen. We bieden juist een topservice, zodat ze volgende keer weer terugkomen.”