Ondernemer en bartender Timo Janse: 'Rye whiskey is fantastisch voor bartenders'

Klassieke cocktailrecepten

Om echt van cocktails te kunnen genieten, moet je de geschiedenis kennen, zegt bartender en mede-eigenaar Timo Janse van Flying Dutchmen Cocktails. De filosofie van de Amsterdamse cocktailbar die hij met Tess Posthumus runt is dan ook: We must learn to walk, before we can run, before we can fly. Als vertrekpunt gebruiken ze klassieke cocktailrecepten, die je volgens Janse eerst moet begrijpen voordat je variaties gaat bedenken.

Neem bijvoorbeeld een Old Fashioned, daarin kunnen de smaken zich niet verschuilen achter andere ingrediënten. Ze moeten gewoon fantastisch zijn.”

*Tekst gaat verder onder de foto's

Rye Whiskey

De basis van een Old Fashioned is whisky en als je in de geschiedenis duikt, zijn de klassieke whiskycocktails bedacht met rye whiskey, zegt Janse. “Rye is een fantastisch ingrediënt voor bartenders. Alle vakidioten gebruiken het. Denk aan roggebrood versus een wit bolletje; een smaakexplosie, precies waar je als bartender naar zoekt.” Vroeger mocht je al blij zijn als je één simpele fles rye whisky had, zegt hij. Nu zijn er meer mogelijkheden, waaronder nieuwkomer en pionier WhistlePig.

“Ze zijn tegen- draads, zeker met hun aged whiskeys van 10, 12 en 15 YO, dat zijn echte statements. Ze zijn niet gebonden aan eeuwenoude recepten. Maak eens een Old Fashioned of Manhattan met WhistlePig en je hebt de cocktailklassieker zoals-ie bedoeld is. Je hoeft het wiel dus niet opnieuw uit te vinden en dat is precies waar Flying Dutchmen Cocktails over gaat.”

The League of the Flying Pig

Janse was onlangs als Nederlandse vertegenwoordiger van The League of the Flying Pig op bezoek bij de Amerikaanse distilleerderij in Vermont en proefde daar niet alleen de whiskeys, maar ook hun eigen maple syrup. “Als je het hebt over smaak, dat vind ik echt goud. De combinatie tussen deze maple syrup en de whiskey is waanzinnig. 1+1 = 5! Wij krijgen binnenkort ook deze siroop en daar kun je een geweldige Maple Old Fashioned mee maken. Je voegt drie topproducten samen: bitters, maple syrup en WhistlePig. Klaar. Ik vind het een ideale cocktail; het laat de drank de ster zijn.”