Smoky cocktails: 6 manieren om deze te maken

1. Mezcal

Het Mexicaanse agavedistillaat mezcal dankt zijn rokerige karakter aan de garing van agaven, voordat ze gefermenteerd en gedistilleerd worden. Deze garing gebeurt door de agaven te roken in een kuil in de grond, bedekt met aarde. Een goede mezcal herbergt nog veel meer smaken dan rook, maar met een mezcal geef je onmiskenbaar een smoky touch aan je cocktail.

2. Islay whisky

Het Schotse eiland Islay staat bekend om zijn peaty whisky, whisky waarbij het gemoute gerst droogt door turfrook. Van een echte peaty Islay Single Malt Scotch whisky als Ardbeg, Laphroaig of Oban heb je maar één barspoon nodig om je cocktail dat geturfde, rookaroma mee te geven. Er zijn ook schotse blended whisky’s met een stevig rookaroma, zoals Johnnie Walker Double Black of Black Bottle.

3. Rokerige mixer

Een van de bekendste voorbeelden van een mixer met een subtiel rokerig karakter is Fever-Tree Smoky Ginger Ale. Deze mixer werkt wonderwel in de mix met complexe bourbon of rye whiskeys, die juist bekend staan om hun volle, zoete en lichtpeperige karakter van granen, fruit en vanille. De mixer voegt daar een gebalanceerd mengsel van drie verschillende gembersoorten, robuuste tonen van gerookt applewood én een spatje fris citrusfruit aan toe.

4. Lapsang Souchong-thee

Lapsang souchong, een zwarte, gerookte theesoort uit China, is een bewezen succesnummer in een smoky cocktail. Voor het juiste effect trek je de thee extra sterk en stuur je de bittere tonen wat bij met suiker, honing, ahornsiroop of een zoete likeur.

*Tekst gaat verder onder de foto.

5. Vloeibare rook

Natuurlijk kun je voor een rokerige smaak aan je cocktail ook gewoon vloeibaar rookaroma (bestaande uit niets meer dan water en rook) in de mix erbij gooien. Maar, let op: doorgaans is vloeibare rook vrij krachtig, dus volstaat een kleine toevoeging aan je cocktail.

6. Zelf roken

Het zelf roken van ingrediënten, het roken van siropen, glaswerk of zelfs de volledige cocktail met behulp van een rookpistool en een stolp, zijn bekende gebruiken voor de professionele cocktailbartender. Vooral deze laatste manier, waarbij je rook blaast in een stolp die over de cocktail heen is geplaatst en die je na korte tijd weer verwijdert, levert vaak een spektakel op. Hetzelfde geldt voor het branden van een tak rozemarijn met een gasbrander, dat – mits gedoseerd – mooie rozemarijn-rookaroma’s oplevert.

Let er bij al deze technieken wel op dat het rookaroma niet gaat overheersen. Het best controleerbare resultaat krijg je door een los ingrediënt te roken, van siropen tot wodka of een zelfgemaakte puree. Zo kun je de rooksmaak gemakkelijk balanceren met de andere ingrediënten, en loop je de minste kans om uit de bocht te vliegen. Losse ingrediënten rook je makkelijk in een (rook)oven, door ze te roosteren of te infuseren met gerookte houtsnippers of uitgebakken bacon.

Lees verder onder het kader.

Smoky cocktail 'Down the Rabbithole' maken

Ingrediënten:

• 40 ml Johnnie Walker Black Label
• 30 ml gerookte wortelpuree
• 30 ml wortelsap met toegevoegde zuren
• 10 ml wortelschilsiroop 
• 2 scheutjes gembersap

Werkwijze:
Shake met ijs en fine strain in een voorgekoeld 
coupeglas. Garneer met geroosterde wortelcrumble.