Speijck in Oisterwijk: warm restaurant met oog voor kwaliteit

Restaurant Speijck in zijn nieuwe vorm startte afgelopen februari, nog in coronatijd. Best pittig want er waren zo veel onzekerheden: komt corona misschien weer terug? Komen de gasten wel terug? Vinden we genoeg personeel? Het restaurant telt honderd couverts binnen en nog eens honderd zitplaatsen op het terras. Er werken 25 horecamedewerkers en een eventplanner. Ga er maar aan staan. Milou Doomen, Rick van Berkel, Merel Luijpen en Rob Closmann waagden het erop.

Merken moderniseren

De bieren bij ‘Speijck’ komen van Royal Swinkels Family Brewers uit Lieshout. “Een prettige samenwerking”, volgens Doomen. “Zij zijn eigenlijk met hetzelfde bezig als wij: een kwaliteitsslag maken, een sprong naar voren in assortiment, aankleding, presentatie, kwaliteit en service. Allebei werken we aan modernisering van ons merk. Kijk maar naar de uitstraling van hun taps, de nieuwe parasols, gave windschermen, bierkaarten, tafelhouders en zelfs een extra c in Swinckels’, hun superior pilsener. Bovendien zijn we beide Brabantse bedrijven, we verstaan elkaar.”

Het nieuwe Speijck drinks, bites and more maakte de move van het chic formele restaurant Klein Speik - gevestigd in een 174 jaar oud pand, met een wat oudere, voornamelijk wijndrinkende clientèle - naar een warme moderne omgeving waarin iedereen zich thuis voelt. “Een goedgetapte pils of mooi speciaalbier horen daar helemaal thuis”, zegt Doomen. “Ja, ook naast het bord. Niet wég met de wijn, zeker niet. Het hoeft ook geen biercafé te worden. Meer dat we onze eetgasten nu een aantrekkelijk alternatief kunnen bieden. En nog lokaal ook want brouwerij De  Koningshoeven, waar La Trappe wordt gebrouwen, zit in Berkel-Enschot, letterlijk op fietsafstand.”

Kweekvijver

Nestor en mede-eigenaar Rob Closmann illustreert de veranderingen treffend: “In het verleden werden de zalen alleen gebruikt voor condoleances. Wij verjongden het concept naar een toegankelijke, moderne omgeving waarin net zo makkelijk wordt gerouwd als getrouwd (erkende trouwlocatie!), jubilea worden gevierd en babyshowers gegeven.”

De laatste partner in Speijck is chef-kok Rick van Berkel, die met vier man de keuken bestiert en een toekomstbestendige nieuwe kaart neerzette. Net als Doomen werkte hij al langer voor Closmann en Luijpen, die ook eigenaar zijn van het Oisterwijkse Hotel Meneer van Eijck; grand café en vergaderlocatie en ‘Het Boscafé’, restaurant met terras en grote speeltuin, midden in de bossen.