Het idee voor de rijping op cognacvaten ontstond toen er eind 2023 een overschot was aan Texels Noorderwiend. In plaats van het bier te verspillen, besloot meesterbrouwer Tom een experiment aan te gaan: het bier rijpen op cognacvaten, een proces dat volgens hem goed aansluit bij het langzame, geduldige ritme van het eiland Texel. In samenwerking met Rowin Niewerth van Discover Cognac, een Nederlandse importeur, zijn speciaal geselecteerde vaten – waarin eerst de luxe Cognac DEAU XO minstens 10 tot 15 jaar had gerijpt – naar Texel gebracht.
Texelse samenwerking
De Noorderwiend werd eerst gedistilleerd bij de bevriende Texelse brouwer TX om zo een alcoholpercentage van 10% te bereiken, passend voor rijping op hout. Al snel volgde het idee om ook andere bieren op deze vaten te laten rijpen, zoals de Stormbock en Tuunwal Tripel. Door de rijping op eikenhout nemen de bieren smaken aan van tannines, vanille, en kruiden, terwijl de cognac bijdraagt aan tonen van gedroogd fruit, karamel en lichte rokerigheid. Het resultaat is een set winterbieren die bijzonder geschikt zijn voor de koude maanden en bierliefhebbers een warme, gelaagde smaakbeleving biedt.
De bieren van Texels Geduld
Noorderwiend
Noorderwiend is een stevig winterbier met een alcoholpercentage van 7,5%. Het bier heeft een volle smaak met een zacht fruitige bitterheid van curaçaoschil. In de cognacgerijpte versie van Texels Geduld krijgt het bier extra diepte door tonen van gedroogd fruit en karamel, wat het krachtig en verwarmend maakt – ideaal voor bij een knapperend haardvuur.
Stormbock
De robijnrode Stormbock, een gerstewijn met een licht zoete nasmaak en zachte bittere afdronk, krijgt door de rijping op cognacvat een smaakpalet dat doet denken aan een Texelse najaarsstorm. Deze variëteit spreekt de liefhebber aan met een krachtig karakter en verfijnde, nieuwe smaaktonen.
Tuunwal Tripel
De Tuunwal Tripel, een blond en ongefilterd speciaalbier, ontleent zijn naam aan de unieke erfafscheidingen op Texel. Het bier heeft een lichte zoetheid en een karakteristieke hopbitterheid. De cognacvatrijping versterkt de fruitige en zoete aroma’s, terwijl de complexiteit van het bier behouden blijft.
Beperkte oplage
De speciaalbieren van Texels Geduld zijn vanaf 15 november verkrijgbaar in een beperkte oplage.
.jpg)