Wijnmaker Rémy Grassa op bezoek in Nederland: 'We are winegrowers'

De gastronomische proeverij van het wijnhuis Domaine Tariquet start zodra de gasten binnen wandelen bij restaurant Pesca, aan de Rozengracht in Amsterdam. Hier wordt iedereen ontvangen met een verse oester met een dashi mignonette. Als aperitief wordt Domaine Tariquet Entracte 2020 geserveerd, de eerste mousserende witte wijn van Domaine Tariquet. Aan deze wijn is geen suiker toegevoegd. Dit betekent dat het een 'brut nature', oftewel droge wijn, is. Aan tafel wordt er, onder het genot van een tweede oester, een glas Domaine Tariquet Imprévu 2022 ingeschonken. Deze wijn, bestaand uit 66% Riesling en 34% Ugni blanc, biedt een neus van zwarte bes, framboos en vlierbloesem. 

Inge van Hoef, Marketing Manager van Walraven Sax, verwelkomt alle genodigden. "Wij zijn ontzettend trots en vereerd dat Domaine Tariquet ons gekozen heeft als partner in Nederland. De frisse en fruitige wijnen passen perfect bij de wensen van de hedendaagse gast: iets wat Domaine Tariquet perfect invult."

Grassa laat het gezelschap Domaine Tariquet Classic 2021 én Domaine Tariquet Classic 2022 proeven. Bijzonder is dat deze tweede variant nog maar net gebotteld is waardoor de frisheid er vanaf spat. Tevens is de blend veranderd tussen 2021 en 2022. Het is een primeur om deze geserveerd te krijgen.

Als voorgerecht bereidt de keuken van Pesca, onder leiding van chef-koks Jordi Schaeken en Remi Simons, gepekelde zalm met een crème van mierikswortel en een kruidenvinaigrette. Daarnaast komt er ook aguachile van tonijn met avocadocrème en foreleitjes op tafel. De wijnen Domaine Tariquet Rosé de Pressée 2022 en Domaine Tariquet Contradiction 2022 passen goed bij deze voorgerechten.

Hierna volgt een tussengerecht van pulpo van de barbecue met fregola en een coulis van paprika met hierbij Japanse kropsla met een miso dressing en katsuobushi. Hier krijgt het gezelschap nogmaals de Domaine Tariquet Classic 2022 te proeven. 

Het hoofdgerecht dat de keuken van restaurant Pesca serveert is een groot spektakel. Grote schalen met vis komen de zaal in: tarbot met een beurre blanc van citroentijm en zeeduivel met paksoi, bundelzwammen en pinda. Als bijgerecht komen er schalen gevuld met gepofte bloemkool met asian pindasaus op tafel, afgetopt met een crunch van ui en pinda. Hierbij worden twee bijpassende wijnen geserveerd: Domaine Tariquet Amplitude 2022 en Domaine Tariquet Réserve 2021. Rémy Grassa heeft wisselende favorieten, maar op dit moment is de Amplitude 2022 zijn persoonlijke favoriet. Hij beschrijft deze wijn als een volle elegante wijn met frisse en fruitige tonen.

De lunch wordt afgesloten met twee smakelijke desserts. Een van de desserts is cheesecake met een sorbet van passievrucht en een krokant van kokos. Het tweede dessert is een chocolade nemesis met karamel en hazelnootroomijs. In het glas wordt Domaine Tariquet Dernières Grives 2019 geschonken. Een unieke wijn waarbij geuren van overrijp fruit en veel exotisch fruit vrijkomen. De wijn is zoet, maar behoudt de nodige frisheid.