“Zo kunnen we meteen zien of een recept wel of niet rendabel is. Zo ja, dan pas zetten we het op de kaart. Zo bleek het broodje BBQ-kip een goede marge te hebben, en tijdens de maandspecial goed te lopen. Dus dat is tegenwoordig een vaste waarde op onze menukaart.” Hij vult aan: “Wat ook fijn is: als de prijzen veranderen, dan zien we in real time wat dat doet met de marges.”
Inzicht en rust
De keukenschermen van Horeko hangen nu nog in een tiental vestigingen. Een verdere uitrol is even stil komen te liggen vanwege de lockdown. Maar het is de bedoeling dat alle vestigingen gaan werken met een keukenscherm. Christiaans: “Ons heeft het vooral veel inzicht en daarmee ook rust gegeven. We komen niet meer voor verrassingen te staan en houden meer controle over het proces en over de marges.”
Door het keukenscherm van Horeko te gebruiken wordt het werken in de keuken voor iedereen gemakkelijk en praktisch. Opmaak en recepturen van de gerechten zijn inzichtelijk, maar ook de allergenen zijn altijd voorhanden.
.jpg)