Doyy, Eindhoven was dicht in weekend en nu weer open: 'Gasten wilden het'

Fine dining-restaurant Doyy in Eindhoven was bijna twee jaar lang dicht in het weekend. Eigenaar Yuvaz Yilderim kreeg zijn personeelsrooster moeilijk rond en besloot destijds, naast de zondag, ook op zaterdag dicht te gaan. Toch draaide hij eind vorig jaar de weekendsluiting weer terug. “Je moet luisteren naar je gasten en je personeel; zonder hen ben je niks”, zegt Yildirim. “De gasten gaven aan dat ze de zaterdag misten, dus toen zijn chef Daan van Lieshout, sinds vorig jaar ook mede-eigenaar, en ik met het personeel om de tafel gaan zitten.”

Inmiddels is het restaurant weer iedere zaterdag open. Er is wel een groot verschil, volgens Yildirim: het personeel hoeft nu niet meer iedere zaterdag te werken. “Dankzij de eerdere weekendsluiting werd Doyy enorm aantrekkelijk voor personeel en heb ik een geweldig team opgebouwd. Iedereen kan nu alsnog een weekend vrij zijn, we hebben genoeg collega’s. Ze kunnen nu aangeven welke zaterdag ze vrij willen, vanwege feestjes, festivals of andere afspraken en dan maken we het rooster rond.”

*Tekst gaat verder onder de foto's van Yildirim (links) en interieur van Doyy (rechts).

Volle zaterdagen

De zaterdagavonden zijn inmiddels alweer maanden vooruit gereserveerd bij Doyy. Yildirim ziet een hogere omzet op de zaterdag dan doordeweeks. “We hebben vijftig tot zestig couverts. Op zaterdag zitten lunch en diner helemaal vol, terwijl dat op de maandag echt anders was. En er wordt meer besteed. Op maandag drinken gasten twee glazen wijn omdat ze de volgende dag moeten werken, op zaterdag is het een fles en eten ze de volle zes gangen."

"Dat omzetverlies hadden we destijds ingecalculeerd. Inmiddels hebben we dus weer een hogere omzet, maar minder vrije tijd in het weekend.” En wat als de gasten ook op zondag willen komen? Die blijft heilig, klinkt het stellig. “Die is niet te koop.”