Tips: meer vega op de kaart!

Verras met vega: vijf tips voor meer vega(n) op het menu.

Waar vegetarisch of veganistisch eten vroeger een ietwat stoffig imago had, is het tegenwoordig behoorlijk on trend. In Entree schreven we al eerder over de must-have catergorie op je terraskaart. Met name de jonge generatie omarmt concepten waar gerechten worden geserveerd zonder dierlijke eiwitten. Om mee te gaan met de tijd en jonge gasten aan te trekken, is het als chef belangrijk op deze vraag in te spelen. Een menukaart zonder (of met minder) vlees en vis hoeft gelukkig niet te zorgen voor minder beleving. Met deze vijf tips blijf jij je gasten verrassen.

1. Vertel over je veggies

Gasten zijn benieuwd naar het verhaal achter het gerecht op hun bord. Over vlees en vis vertelt de bediening vaak ronduit, maar waarom niet over groenten? Ook over groenten kun je vol trots vertellen. Wat dacht je van de herkomst, de lokale boer die het verbouwt of de gezondheidsvoordelen van een bepaalde groente? Met mooie storytelling speel je in op de vraag naar een goed verhaal over verantwoorde voeding. Dit kan aan tafel, maar ook op de menukaart.

2. Check alternatieven

Je hoeft je menukaart niet helemaal om te gooien voor vegetariërs of veganisten. Bestaande gerechten kun je ook een vegan twist geven door het vlees of de vis te vervangen door plantaardige ingrediënten zoals tofu en tempeh. Daarnaast zijn er tegenwoordig ook veel vervangers en alternatieven voor vlees en zelfs vis. Maak je jouw alternatief graag zelf maar heb je weinig tijd? Er komen steeds meer goede alternatieven op de markt die snel bereid zijn, zoals het nieuwe Pulled Oats. Deze plantaardige eiwitbron is veelzijdig, puur en heeft een lekkere bite.

3. Haal inspiratie uit wereldkeukens

Mede dankzij de toegenomen reislust van millennials, staan met name jonge consumenten steeds meer open voor specialiteiten uit wereldse keukens. Ook jouw gasten willen verrast worden door nieuwe smaken, kleuren, texturen en culturen. Ontdek populaire groentekeukens uit India, Thailand, Libanon en Israël om jouw menukaart een wereldse twist te geven.

4. Maak het visueel aantrekkelijk

Eten wordt meer en meer een lifestyle. Gasten delen maar al te graag foto’s op sociale media van waar en wat ze eten. Zorg dat niet alleen je interieur het fotograferen waard is, maar ook je kleurrijke gerechten. De vega(n) keuken leent zich daar uitstekend voor. Geef kleur aan je presentatie met groenten, bloemen en cressen. En serveer je creaties op tof servies. Alle foto’s op sociale media zijn weer een bron van gratis reclame voor jouw restaurant.

5. Serveer vegan comfort food en guilty pleasures

Bij vega(n) eten denken veel mensen aan een hele gezonde salade of soepje. Maar dat hoeft natuurlijk niet. Guilty pleasures kunnen net zo goed vega(n) zijn! Deze gerechten zijn bij iedereen favoriet en maken de drempel om een keer vega te proberen wel heel laag. Wat dacht je bijvoorbeeld van een vegan sloppy joe of nachoschotel met Pulled Oats?

Wil je de recepten van de genoemde gerechten en meer? Kijk dan hier!