Paloma in Utrecht opent binnenkort: 'Spaanse invloeden en livemuziek'

Meer dan tapas

Paloma is opgedeeld in twee delen: een cafégedeelte en een restaurant. Het café biedt ruimte aan zo'n tachtig gasten en is tapas-georiënteerd, met een breed scala aan Spaanse lekkernijen zoals hammen, kazen en huisgemaakte vissalades. In het restaurantgedeelte, dat plek biedt aan 120 gasten, draait het om shared dining met een uitgebreide dinerkaart. "Hier worden volwaardige gerechten geserveerd", legt Baarsma uit. "De term 'tapas' zou tekortschieten."

Een opvallende eyecatcher is de visbar, die deel uitmaakt van de open koude keuken. Hier worden verse oesters, gamba’s en octopus tentoongesteld. Gasten kunnen zien hoe de oesters opengebroken worden en hoe de hammen gesneden worden. De warme keuken is minder zichtbaar. Hier worden onder meer gegrilde steaks en groenten bereid. In de grote pizzaoven worden naast pizza’s ook huisgemaakte broden afgebakken. De Spaanse klassieker con pan tomate ontbreekt niet op de kaart.

Tijdloos en ambachtelijk

Het interieur van Paloma is ontworpen door Sippien Baarsma in samenwerking met House of Clementine, het bedrijf van Sita Baarsma, de zus van Sippien. De rode accenten en tijdloze materialen geven de ruimte een klassieke uitstraling, alsof Paloma er altijd al heeft gezeten. "Gasten hebben steeds meer behoefte aan ambacht", valt Baarsma op. "Hier sluit een tijdloos interieur op aan. Paloma is minder uitbundig op het gebied van stoffen en kleuren dan bijvoorbeeld The Streetfood Club of Ruby Rose."

Elke avond livemuziek

Uitbundig is het restaurant op het gebied van entertainment. Middenin de zaak bevindt zich een podium voor livemuziek, waar dagelijks muzikanten optreden tijdens het diner en de late borrel. “Livemuziek is een belangrijk onderdeel van Paloma”, vertelt Sippien Baarsma. “De combinatie van dineren en entertainment zie je nog maar weinig in Utrecht. Daar komen onze gasten straks voor.”