Jet Loos (24) wint Nederlandse finale Bocuse d’Or 2024

Vier teams hebben zich de afgelopen maanden voorbereid op deze prestigieuze kookwedstrijd waarbij ze zijn beoordeeld door een vakjury, gevormd door vier SVH Meesterkoks en twee topchefs onder leiding van de voorzitter van Bocuse d’Or Nederland François Geurds van FG Restaurant** en Franky’s Grill in Rotterdam.

Beste commis

De prijs voor beste commis ging ook naar het team van Jet Loos, namelijk naar haar commis Rowin IJsseldijk. Hij kreeg de prijs volgens de jury omdat hij op opmerkelijke wijze presenteerde. Het was volgens de jury duidelijk dat het team goed op elkaar is ingespeeld, ondanks dat het team pas twee keer volledig heeft kunnen trainen. IJsseldijk is pas sinds een paar weken de commis van Loos.

Beste plant-based gerecht

De prijs voor beste plant-based gerecht ging naar Mark Captein van Orangerie de Pol in Doetinchem. Zijn plant-based gerecht had volgens jury-lid Stefan van Sprang van Aan de Poel** een mooie gelaagdheid in smaak.

Beste vleesgerecht

De prijs voor beste vleesgerecht ging naar Jos van der Noll van Le Nord in Bilthoven. Zijn vleesgerecht was gewoonweg de lekkerste van alle vleesgerechten en uitmuntend gepresenteerd.

Winnaar

Jet Loos is de grote winnaar van Bocuse d’Or geworden, omdat zij met haar commis de meest verfijnde uitwerking van gerechten wist te presenteren aan de jury. Zowel in smaak als presentatie waren zij overall de beste, waarbij in het bijzonder de afwerking van alle losse elementen. Loos heeft laten zien dat zij over alle vereiste kennis en vaardigheden beschikt die van een topchef in een wedstrijd zoals deze wordt gevraagd.

Loos, die haar weg naar de top gestart is met de opleiding aan de Sterklas in Amsterdam (opleiding voor en van SVH Meesterkoks bij ROC van Amsterdam) heeft al grote wedstrijden gekookt, waaronder World’s Best Young Chef (een kookwedstrijd voor chef-koks tot dertig jaar). Na haar studie heeft zij in diverse topzaken gewerkt in Nederland en Noorwegen.

De opdracht: vlees- en plant-based gerecht

De vier finalisten hadden de opdracht een vlees- en een plant-based gerecht te bereiden. Zoals ook gebruikelijk is tijdens de Europese - en de wereldfinale, hadden de kandidaten 5 uur en 35 minuten de tijd, alvorens zij de gerechten aan de prominente jury hadden te presenteren. De opdracht die de finalisten moesten uitvoeren, had een grote mate van vrijheid en creativiteit. Het volledig plant-based voorgerecht moest met tenminste twee garnituren en een saus of dressing geserveerd worden. Het mocht warm of koud, naar eigen invulling. Het vleesgerecht moest gepresenteerd worden op schaal en bestond uit een showstuk gebaseerd op kalfsvlees: haas, tong, wang en zwezerik.

Complexiteit door een extra commis

Op de wedstrijddag zelf is er middels loting een tweede commis aan elk team toegevoegd, waardoor de kandidatenteams moesten werken met een tot dan toe onbekende assistent. Deze assistenten volgen een opleiding aan het Albeda College Rotterdam. In slechts een half uur tijd moesten de chef en het tweetal het strijdplan bespreken en uitvoeren. Het doel van deze toevoeging is het nabootsen van de dynamiek van de Europese finale, waar Team NL een onbekende commis toegewezen zal krijgen.

Prijzen

Met dank aan de partners van Bocuse d’Or Nederland werden de volgende prijzen ter beschikking gesteld. De winnaar wint:

• een jaar lang rijden in een Kia Picanto gesponsord door Kia De Beer Rotterdam
• een Big Green Egg medium voor de chef en een small-versie voor de commis
• een cheque ter waarde van € 1.000 gesponsord door BRITA en een watertraining in het H2O lab High tec campus Eindhoven
• een maandelijkse onkostenvergoeding gedurende 3 maanden voorafgaande aan de Europese finale.

Voor de finalisten 2, 3 en 4 waren er mooie messen: een Japans koksmes van TAMAHAGANE en een oestermes van Messenmeister. De nummer 2 won ook nog een dinercheque ter waarde van € 1.000 te besteden bij FG restaurant.

Hygiëneprijs

Ook werd er dit jaar een hygiëneprijs namens partner Tork uitgereikt. Deze prijs is voor de chef-kok die tijdens de wedstrijd het meest hygiënisch te werk gaat. Deze is gewonnen door Jos van der Noll van restaurant Le Nord (gewaardeerd met een Bib Gourmand) in Bilthoven.

Volledige uitslag

Nummer 1: Jet Loos (Flore** in Amsterdam) en Rowin IJsseldijk (De Treeswijkhoeve** in Waalre)
Nummer 2: Jos van der Noll (Le Nord in Bilthoven) en Mats Blankestein
Nummer 3: Mark Captein en Kay Gosselink (Orangerie de Poll in Doetinchem)
Beste Vleesgerecht: Jos van der Noll en Mats Blankestein (Le Nord in Bilthoven)
Beste Plant-based gerecht: Mark Captein en Kay Gosselink (Orangerie de Poll in Doetinchem)
Hygiëneprijs: Jos van der Noll en Mats Blankestein (Le Nord in Bilthoven)

Officiële partners

Deelname aan de prestigieuze internationale Bocuse d’Or wedstrijden wordt mogelijk gemaakt door de officiële partners van Bocuse d’Or Nederland: Bidfood, Gastvrij Rotterdam, Kia De Beer, TORK, Le Nouveau Chef, Hotel Okura Amsterdam, MASCOT WORKWEAR, BRITA, Koppert Cress, SVH, VanDrie Group, VINVIN, BModesto, Sunset of Holland, Raspberry Craft, Imperial Heritage Caviar, Spijker en Co, François Geurds Group, ’t Havenmantsje, Devapo, Veltman Vis, ATL Seafood, MKN Nederland, Irinox, Hestan, Big Green Egg, Consensus Group, Entree Magazine en De RestaurantKrant.