Culinair & chefs

5&33 trapt truffelseizoen af

Tags: chef
Gepubliceerd op: 24 september 2019

5&33 trapt truffelseizoen af

5&33 trapt truffelseizoen af in samenwerking met Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer. 

Het nieuwe truffelseizoen staat weer voor de deur. Tijd voor de jaarlijkse 5&33 truffel kick-off. Dit jaar is het in samenwerking met chefs Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer. Vanaf 25 oktober 2019 kunnen gasten bij restaurant 5&33 een 4-gangen menu met verse witte truffel uit Italië krijgen. En op 'Truffle Tuesday' staat de 5&33 signature dish op de kaart: Truffle Taglionini.

Truffel en bloemkool
Voor de 6de editie van de truffel kick-off heeft 5&33 chef Mirko Bischèri de handen ineengeslagen met niet één, maar twee chefs: Freek van Noortwijk, bekend van o.a. zijn rol als jurylid in Masterchef, en chef Guillaume de Beer. Samen met een derde compagnon vormen zij The Breda Group en zijn eigenaren van vier restaurants in Amsterdam. De truffels van het 4-gangen menu worden in Umbrië, Italië verzameld en om de dag naar de keuken van 5&33 vervoerd. In de keuken worden de truffels nauwkeurig gewogen en vervolgens verwerkt in de gerechten. 5&33 gebruikt voornamelijk witte truffels, de luxere variant onder de truffels. De twee gastchefs hebben hun favoriete truffelgerecht, gefrituurde bloemkool met Hollandaise saus en truffel, toegevoegd aan het menu. “Wij vinden het gaaf om een simpel, oer-Hollands product als bloemkool te laten floreren door te combineren met een delicaat en exclusief product als truffel. Dit signatuurgerecht komt ieder jaar wel ergens terug in een van onze restaurants. We vinden het dan ook heel tof om het truffelseizoen hiermee feestelijk te starten bij 5&33”. aldus Van Noortwijk.   

Het 4-gangen menu (zie onder) kost € 50,- en is verkrijgbaar tot en met eind februari 2020.
Gefrituurde bloemkool met een Hollandaise saus van gerookte ham, sjalotjes, Pecorino en truffel
Gerookte buffalo ricotta ravioli met truffel 
Lam, artisjok en truffel 
Romige hazelnoten met een gezouten chocolade crumble en truffel 

 
Artikel delen