Culinair & chefs

Joris Bijdendijk komt met eigen servies

Tags: chef

Joris Bijdendijk komt met eigen servies

Chef Joris Bijdendijk maakt een lang gekoesterde droom waar en lanceerde gisteren zijn eigen servieslijn, Gradesº.

Het is druk omtrent de persoon van Joris Bijdendijk. Eerder al maakte de executive chef van het met een Michelin-ster bekroonde RIJKS®️, bekend dit najaar restaurant Wils aan het Stadionplein in Amsterdam te openen met chefs Erwin Oudijk en Friso van Amerongen. En nu brengt hij ook nog een eigen servieslijn op de markt. 

Eenvoud en kwaliteit
De lijn van Joris Bijdendijk bestaat uit 16 items van aardewerken borden, kommen, sauskannen, koffie- en theekoppen in natuurlijke grijstint. De stijl straalt uit waar Bijdendijk voor staat: eenvoud, kwaliteit, uniciteit en modern. Gradesº is ontstaan vanuit een verlangen en een vermoeden. Het verlangen naar een opleving van de Nederlandse eetcultuur. En het vermoeden dat dit binnenkort staat te gebeuren. “We staan aan de vooravond van de revolutie voor de Nederlandse gastronomie. De chefs en thuiskoks van vandaag zijn opzoek naar een eigen identiteit, gebruikmakend van de rijkdom van eigen bodem. Elk gerecht verdient servies dat de kwaliteit van eten naar de hoogste graad brengt.”, aldus Bijdenkijk. Alle items zijn handgemaakt. Symbolisch droeg Bijdendijk Amsterdams zand naar de werkplaats om toe te voegen aan de klei waarmee de borden zijn gemaakt. “Gradesº is het servies dat ik zowel in mijn restaurants als thuis altijd al had willen hebben.”, besluit de chef. Gradesº is vanaf vandaag hier verkrijgbaar. 

Olympisch vuur
Wils dankt haar naam aan de architect van het Olympisch Stadion en omliggende gebouwen, Jan Wils. Met zijn ontwerp bracht hij in 1928 het Olympisch vuur terug naar de Spelen, die dat jaar in het Amsterdamse stadion plaatsvonden. Het hart van het restaurant, gelegen op de derde etage van Move, wordt gevormd door de vuurplaats. Voor gasten is er plek aan de keuken, de bar, intiem aan tafel of op terras. Ook is er een aparte testkeuken, voor culinaire ontwikkeling van de chefs en hun team. Deze ruimte kan tevens geboekt worden als private dining voor een besloten lunch of diner. De kaart laat zich leiden door de mooiste producten uit het seizoen en verandert daarom met grote regelmaat. Een menu bestaat uit vier of zes gangen en wordt grotendeels door de gast samengesteld. De chef kiest twee gangen, de overige bepaalt de gast zelf. Alle gerechten worden bereid op het vuur en hebben puur, uniek, kwaliteit en eenvoud als uitgangspunten. Deze pijlers zijn ook terug te vinden in de wijnkaart, gevuld met ruim 150 referenties uit voornamelijk Frankrijk en veelal in magnums. Ook serveert Wils alcoholvrije sappen, zoals gefermenteerde honing, kombucha en vergiste groentesappen.

 
Artikel delen