Alles over Hanky Panky cocktail: klassieker met bitter-kruidig randje

De Hanky Panky is een cocktail uit de koker van ’s werelds bekendste vrouwelijke bartender ooit: Ada Coleman. Ada bestierde begin twintigste eeuw (1903-1924) de prestigieuze American Bar van het Londense Savoy Hotel. Sir Charles Hawtrey was een van haar vaste gasten, met een zeer verfijnde smaak voor cocktails. Toen de acteur de barvrouw vroeg om een nieuw drankje met een stevige punch, raakte Ada aan het experimenteren en schonk ze hem bij het volgende bezoek haar speciaal ontwikkelde cocktail.

Hawtrey nam een slok en sprak de legendarische woorden ‘By jove! That is the real hanky panky!’ Vanaf dat moment, hoogstwaarschijnlijk ergens tussen 1910 en 1920, heet de cocktail met gin, zoete vermout en Fernet Branca de Hanky Panky. In het Savoy Cocktail Book van de legendarische Harry Craddock (1930) stond het originele recept van de Hanky Panky cocktail voor het eerst beschreven.

Smaak

De Hanky Panky is een heuse cocktailklassieker die goed laat zien hoe je een cocktail volledig om kan gooien met slechts 3 dashes Fernet Branca. Dit geeft de cocktail net dat ruige, bitter-kruidige randje waardoor het drankje je als het ware door elkaar schudt. De cocktail begint als een 50-50 martini met zoete, rode vermout, die als tegenhanger net dat extra bittere randje krijgt. Boozy, fruitig, kruidig en rond met een goede tik in de afdronk. Een cocktail voor de liefhebber.

Variatie!

Variëren kun je leren, vier tips voor geslaagde ‘twists’ op de Hanky Panky.

1. Jenever

De beste variatie op de Hanky Panky ligt dicht bij huis. Vervang de gin door een goede jenever zonder houtrijping maar met een goede scheut moutwijn, in elk geval een oude jenever.

2. Vermout

Schroef het aandeel vermout iets naar beneden, en verhoog het aandeel gin. Ga voor een 60 – 30 – 5 verhouding gin-vermout-Fernet Branca. Let op, dit is wel echt verworden tot een beuker van een cocktail.

De kleine dosis Fernet Branca likeur is zo mooi gebalanceerd en subtiel dat hiermee niet gekunsteld hoeft te worden. Wanneer je de Hanky Panky toch iets bitterder wil maken, is het aan te raden een zoete vermout te pakken die iets hoger in zijn bittertonen zit: Punt e Mes is hiervoor de oplossing!

*Tekst gaat verder onder de foto.

3. Cachaca, Rhum Agrocole, Clairin, Mezcal, Grappa

Vervang de gin ook eens voor de meest funky en grassige distillaten van de wereld: bijvoorbeeld Cachaca, Rhum Agrocole, Clairin, Mezcal of Grappa. Dit geeft de cocktail een nieuwe dimensie voor de avontuurlijke drinker. Ik ben zelf niet per se fan van het introduceren van houtrijping in de cocktail, omdat we ons dan meer in het speelveld van een Manhattan begeven. Echt variëren op een Hanky Panky is het dan niet meer, al zal het zeker lekkere drankjes opleveren.

4. Sherry

Het vervangen van zoete vermout door een andere versterkte aperitiefwijn zoals bijvoorbeeld Oloroso-, Amantillado- of PX-sherry geeft de cocktail een ander karakter en mondgevoel. Door de hogere viscositeit van de sherry wordt de Hanky Panky iets voller in de mond. Afhankelijk van de sherry-stijl kan de cocktail wat zoeter uitpakken, speel dus zeker met de klassieke verhoudingen. Groot pluspunt: de mooie, stroperige tonen van de sherry zorgen ervoor dat de cocktail langer blijft hangen in de afdronk.