Creatief met Spritz: onbetwiste hardloper op het terras

De spritzers die in Nederland ongekend populair zijn stammen af van de Venetiaanse Spritz, ook bekend als de Spritz Al Bitter. Eind negentiende eeuw dronken Oostenrijkse soldaten op Venetiaanse terrassen droge witte wijn met bruiswater, wat qua alcoholpercentage op hun geliefde bier leek. In Oostenrijk is deze wijn-spritz nog altijd razend populair, met Oostenrijkse witte wijn (bijv. Grüner Veltliner) en bruiswater.

Bitterzoet

De Italianen voegden al snel een scheut bitterzoete aperitieflikeur toe aan de mix van wijn en bruiswater, waardoor het geheel een vollere smaak en kleur kreeg. Van oudsher wordt een lokale droge witte wijn als pinot grigio, soave of prosecco gebruikt, met een scheutje van een Italiaanse bitterkruidige sinaasappellikeur (de Venetiaanse likeur Select, Aperol of de

drogere Campari) en een splash (sprits) bruis- of sodawater. Aperol is de wereldwijde referentie, en heeft het 3:2:1-recept met 3 delen prosecco, 2 delen likeur en 1 deel sodawater wereldberoemd gemaakt. Nu terug naar Nederland: Aperol kreeg de afgelopen jaren bijval van limoncello, wat een frisse Spritz maakt zonder bitters. Met de Franse vlierbloesemlikeur St. Germain kun je een elegante, bloemige Spritz maken. 

Spelen met bitters

Een deel van de populariteit van Aperol zal liggen in het toegankelijke smaakprofiel: weinig bitter, niet overdreven kruidig en laag in alcohol. Wanneer je zoekt naar een iets diepere en bitterdere smaak kan het Venetiaanse Select een uitkomst zijn. Deze zit qua bitters en smaakprofiel tussen Aperol en Campari in. De Spritz zal hierdoor iets complexer qua smaak en net iets hoger in alcohol worden. Van Campari zal het nog iets sterker, bitterder en complexer worden, maar toch nog steeds fris en dorstlessend.

Creatief met Spritz

Je kunt natuurlijk alle kanten op met spritzers, bijvoorbeeld door ze een extra kick te geven met een spirit als tequila, brandy of gin, of een zuurtje toe te voegen van balsamico, een shrub (siroop met azijn) of cordial (siroop met zuren). En waarom zou je niet wat pit toevoegen door wat scheutjes Hellfire Bitters, chilipeper of een barspoon Ancho Reyes-likeur te gebruiken in je cocktail? De sleutel van een geslaagde Spritz is de doordrinkbaarheid, de cocktail moet fris en dorstlessend blijven. Voor de herkenbaarheid is serveren in een wijnglas gevuld met ijs een grote plus. 

De tekst gaat verder onder de afbeeldingen van de Ready-to-Spritz van Bibis (links) en de Spritzkaart van Het Plein (rechts).

Ready-to-Spritz

Your Drinks heeft in 2023 Bibis Spritz gelanceerd, een diverse lijn met bottled Spritzcocktails waaraan je enkel ijsblokjes en sodawater (1:1) hoeft toe te voegen. Bibis benadert de Spritz duidelijk als een cocktailcategorie, en introduceert naast de klassieke Italian Spritz met sinaasappel en kruiden ook de Limoncello Spritz, Floral Spritz met vlierbloesem, rozen en rood fruit en de Tropical Spritz met mango, limoen en chilipeper.

Vergissing!

De Negroni Sbagliato (vergissing in het Italiaans) is ontstaan toen een Milanese bartender in de jaren zeventig per ongeluk de gin in een negroni omwisselde voor prosecco. Kan gebeuren, en het resultaat bleek een geslaagd huwelijk tussen de Negroni en een Spritz, waar de vonken (of bubbels) vanaf spatten. Het bereiden is eenvoudig met gelijke delen prosecco, Campari en vermouth. De cocktail wordt geserveerd in een tumblerglas gevuld met ijs, gegarneerd met een sinaasappelschijfje. 

De tekst gaat verder onder de afbeeldingen van de Voerman Spritz (links) en de Fluère Sbagliato (rechts).

De Low / No ABV Spritz

Het aanbod aan Italiaansestijl, bittere 0% aperitieflikeuren is groot – omdat ze zo smaakvol zijn door de mix van fruitige, kruidige en bittere ingrediënten. Daarbij hebben ze net dat beetje suiker voor een fijn mondgevoel en om de smaken te versterken. Je mixt ze het best met prosecco (Low ABV), alcoholvrije mousserende wijn of premium tonic water (No ABV) in een wijnglas gevuld met ijs en een schijfje sinaasappel. Eventueel top je dit, zoals het een normale Spritz betaamt, nog af met soda.

Een alcoholvrije Spritz maak je eenvoudig met merken als NONA Spritz, Abstinence Blood Orange Apéritif, Martini Vibrante, Fluère Bitter, Rebel 0.0% Bitter Aperitivo, Undone This is not Italian Bitter of Lyre’s Italian Spritz. 

Fluère Spritz (Low / No ABV)

Ingrediënten:

• 50 ml Fluère Bitter
• 100 ml prosecco/alcoholvrije mousserende wijn
• 30 ml sodawater/weglaten bij alcoholvrij

Werkwijze:

Schenk de bitter in een wijnglas halfvol gevuld met ijs. Top af met prosecco/alcoholvrije mousserende wijn en sodawater (alleen bij prosecco). Roer kort en garneer met een sinaasappelschijfje.