Nieuwe cocktailbar SHU in Amsterdam: 'Energieke cocktails in clubsfeer'

Een groep ervaren horecaondernemers met een specialisatie in het nachtleven zit achter de nieuwe cocktailclub SHU. Stijn Jesse, Joy Gerritsen, Giovanni de Capitani, Tan Antoniesen en Rodney Thakur zijn in wisselende samenstellingen mede-ondernemers van Amsterdamse uitgaans- en horecagelegenheden zoals Chin Chin Club, Oliva, Mesiba en Feest van Joop. Hun gezamenlijke ervaringen vormden de basis voor SHU.

Clubsfeer

“Na het diner blijven veel Amsterdammers in de doelgroep 25 tot 45 jaar hangen in restaurants, aan een kleine bar die daar qua drukte, akoestiek, ambiance en service niet op gebouwd is”, zegt mede-eigenaar Stijn Jesse. Zo is volgens hem het idee voor SHU ontstaan: een bar die na het diner start en om 21.00 uur opengaat.

“Het begint als een luxe, ‘high energy’-cocktailbar waar je plaatsneemt aan de bar. Later gaan de barkrukken aan de kant en maakt SHU de transitie richting een meer clubby sfeer. Onze doelgroep wil na het diner nog even uit, maar mist een geschikte plek. SHU is de afkorting van Scoville Heat Unit, die de scherpte van chilipepers aangeeft. Het staat symbool voor de spicyness in het uitgaansleven die wij missen in deze doelgroep in Amsterdam.”

De ondernemers hebben deze doelgroep zien opgroeien en ze hebben als eigenaren van diverse (nacht)horecazaken de afgelopen jaren de behoeftes zien veranderen. “We zagen dat deze doelgroep graag naar verschillende wereldsteden gaat, maar lastig z’n draai kan vinden op uitgaansgebied in Amsterdam.”

*De tekst gaat verder onder de afbeelding.

Mysterieus

Lisa Boissevain van Investerior heeft op basis van de ideeën van de ondernemers het interieurdesign gerealiseerd. SHU moet een bepaalde huiselijkheid uitstralen, maar wel op een chique, luxe manier. Er is gebruikgemaakt van veel natuurlijke materialen zoals koper, hout en marmer. In de stoffering veel velours op een hoogwaardige manier. De kunst aan de muren komt van verschillende artiesten, zoals de beroemde Amsterdamse kunstenaar Joseph Klibansky.

Jesse: “Op vrijdag en zaterdag werken we met een list only policy, op woensdag, donderdag en zondag kun je nog zonder aankomen. Pas na je gegevens te hebben achtergelaten bij de host kun je door naar de garderobe. Dan kom je in de eerste ruimte met bar. Dat mysterieuze doen we bewust, we geven niet meteen heel de club weg. SHU heeft 55 zitplaatsen, de club heeft met zo’n 150 gasten de ideale hoeveelheid mensen.”

*De tekst gaat verder onder de afbeeldingen.

Vijf cocktailstations

De drie pijlers zijn service, snelheid/e  ectiviteit en beleving. Beleving door middel van investeringen in licht en geluid en elke avond een live-dj. “De mooiste complimenten krijgen we gelukkig vaak van gasten die zich in Parijs, Londen of New York wanen”, zegt Jesse. “Cocktails zijn een belangrijk onderdeel van het totaalplaatje. Daarom hebben we met barmanager Stefan Sumual (winnaar Entree Award Best Bartender 2022) ook veel expertise binnengehaald.

We hebben vijf professionele Collinscocktailwerkstations, de bars nemen relatief ook veel ruimte in. Mensen zagen onze plannen en verklaarden ons voor gek dat we relatief zoveel baroppervlakte hadden op deze vierkante meters. Maar dat is ons idee: je moet als gast heel de nacht cocktails kunnen bestellen. Het is de kern.”

Cocktailkaart

Voor barmanager Stefan Sumual is het belangrijk dat de eigenaren zelf ook op de vloer staan. We zijn met een klein team, je doet alles samen, zegt hij. “Het vormen van de cocktailkaart was wel een ding. Hoe ga ik dat doen in een club? Het moest high-end, vrouwvriendelijk, energiek, snel en praktisch. Cocktails waarmee je kunt dansen, ook.

De cocktails hebben daarom allen de opbouw van een highball, in de categorieën signatures, tiki en highballs. In de laatste sectie zijn de premium spirits het uitgangspunt, die hebben ook geen losse cocktailnamen. De rode draad in de cocktailkaart is mijn eigen stijl: Indonesische ingrediënten, een mooie balans tussen zoet en zuur en tropische, fruitsmaken.”

Verder maken ze ook cocktails naar de wensen van de gast, zoals Sumual bij cocktailbar Feijoa in Amsterdam leerde. “Alcoholvrije cocktails maken we zelfs alleen op deze manier. Het assortiment luxe spirits en champagne is ook uniek aan SHU. Ik heb nog nooit zoveel luxe dranken verkocht als in SHU, de exclusieve flessen tequila gaan hier door het dak.”

*De tekst gaat verder onder het groende kader.

Gastvrijheid