Theecocktails in de horeca: ‘Moeten we meer gaan zien’

Tijdens een evenement van theemaker Dilmah en Bickery Food Group in rooftopbar Luminair in Amsterdam, demonstreerde Najade Bijl hoe je thee kunt verwerken in cocktails. Ze presenteerde vier innovatieve creaties: Eastern Elegance, Stone (Fruit) Sour, Fish House Punch en Lower Than South Side. Eén cocktail was met alcohol, één cocktail was met weinig alcohol en twee cocktails waren alcoholvrij. Hiermee liet de winnares van de Entree Award voor Best Bartender 2021 niet alleen zien hoe thee cocktails kunnen verrijken, maar ook hoe je inspeelt op de groeiende trend van alcoholvrije en low-alcohol drankjes.

Smaakdimensies van thee

Thee biedt een breed palet aan smaken en aroma’s, van bloemig en fruitig tot aards en rokerig. Dit maakt het een veelzijdig ingrediënt voor zowel sterke drank als lichtere mixers. Zo past een frisse groene thee bijvoorbeeld goed bij een gin-tonic, terwijl een smoky lapsang souchong een whisky in een Old Fashioned een extra dimensie geeft.

Meer theecocktails op de kaart

Volgens Bijl zouden theecocktails vaker op de menukaart moeten staan. “Thee is een fantastisch product om mee te werken”, zegt ze. Het verhoogt niet alleen de complexiteit van een cocktail, maar biedt ook een duurzamer alternatief voor traditionele smaakstoffen. Waar normaal suikerstroop of siropen worden gebruikt, kan een gearomatiseerde thee dezelfde impact hebben – met een authentieke smaak.