Entree Awards trendrapport deel 1: van vakantieparken tot de nieuwe kroeg

Tekst: Iris Kranenburg
Foto’s: Pim Ras, Snellaars/Geels, Lars Verkroost, VERO, Maarten Willemstein

1. Het nieuwe vakantiepark

Vakantieparken ontwikkelen zich momenteel volop. Het gaat zowel om parken van individuele ondernemers als om (vernieuwde) parken van grote spelers. Kleine nicheparken ontstaan terwijl ketens blijven groeien. Aspecten zoals design, duurzaamheid, service, architectuur, ruimtelijke integratie in de omgeving en eten en drinken verbindt veel nieuwe parken. Verschillen zijn er ook. Sommige concepten zijn bijvoorbeeld geënt op persoonlijke aandacht door technologie (apps en sensoren in accommodaties) en andere juist op de bewuste afwezigheid ervan. Ook de grote variëteit aan accommodaties valt op: van tiny houses tot wellness-huisjes en luxe tenten, en van high end tot basic. Kortom: de nieuwe generatie vakantieparken richt zich met al deze ontwikkelingen op veel meer diverse doelgroepen en de wensen van deze tijd.

• Molenwaard in Ottoland
• Dormio in Maastricht
• TinyParks in Tiengemeten
• Brinckerduyn in Appelscha
• Mölke in Zuna (restyling)

2. Restobars

Steeds vaker zien we horecazaken waar een echte ‘bar vibe’ hangt, maar waar de vaak kleinere gerechten de traditionele bar bites ver overstijgen. In zo’n zogeheten ‘restobar’ staat de bar centraal en gebeurt koken op hoog niveau, zonder al te veel poespas en meestal zonder vaste menu’s. De setting is vaak eenvoudig en relaxed, maar wél smaakvol, en de service goed en informeel. In veel gevallen zijn het ware buurtparels, met locals als graag geziene gasten. Deze casual zaken bieden een toegankelijke manier van gastronomisch genieten. Eten aan de bar is er net zo gezellig als aan tafel. Dat laatste is een fraaie ontwikkeling: op hoog niveau dineren aan de bar is in Nederland (helaas) geen gewoonte. Brengt deze ontwikkeling daarin verandering?

• Hooked in Tilburg
• Bar du Champagne in Amsterdam
• Café Beurre in Amsterdam
• La Petite Soeur in Rotterdam
• Café Concours in Utrecht

3. Herbestemmingen

Steeds vaker ontvangen restaurateurs en hoteliers gasten in een kerk. Niet zo gek, want anno 2022 staan kerken vaker leeg. En dat geldt ook voor kloosters, scholen, theaters en scheepswerven. Met andere woorden: ‘oude’ plekken krijgen een nieuw leven. Dit jaar zien we een aantal mooie voorbeelden hiervan in de lijst met genomineerden voor de Entree Awards. Herbestemmen is een interessant topic, want het kan een alternatief bieden voor verval, leegstand en sloop en geeft erfgoed een tweede leven. Ondernemers moeten echter wel durf en geduld hebben. Met name voor gebouwen met een monumentale status gelden strengere regels dan voor niet- monumenten. Zo mag het vooraanzicht bijvoorbeeld niet veranderd worden.

• Ambrozijn in Valkenburg (kerk)
• The Streetfood Club in Breda (theater)
• Helling 7 in Amsterdam (scheepswerf)
• Heavens Hotel in Hoorn (kerk)
• DoubleTree by Hilton in Sittard (school)

4. Café 2.0

Experts zijn het erover eens: de bruine kroeg verdwijnt uit het straatbeeld. “En de parels die er nog zijn, moeten we koesteren”, horen we van veel kenners. Maar dat wil niet zeggen dat er anno 2022 geen cafés meer worden geopend. Veel nieuwe/vernieuwde cafés hebben net als de traditionele bruine kroeg wel een duidelijke barfunctie en een fijn huiskamergevoel. De nieuwe generatie cafés doet dat echter wel op een eigentijdse manier. Bijvoorbeeld met een goed uitgedachte f&b-kaart - het eten is goed, maar niet ingewikkeld -, entertainment, thema’s en/of modern interieur. Bij de nieuwe generatie cafés staat bovendien een ondernemer aan het roer met oog voor doelgroep, de buurt, gastvrijheid, duurzaamheid en personeelsbeleid.

• Paak in Nijmegen
  
• Bonnie in Amsterdam
• De Nieuwe Dikke Dries in Utrecht
• Dublin House in Zwolle
• De Dakduif in Amsterdam