Chefs uit Azië halen moeilijker: 'Toekomst Aziatische restaurants onzeker'

Sinds 1 juli zijn de functie-eisen voor Aziatische chefs gelijkgesteld met die van alle koks wereldwijd. Wil je als Aziatisch specialiteitenrestaurant een nieuwe chef, dan ben je verplicht eerst in Nederland, de EU of Zwitserland te zoeken. En dan komen voor de letter der wet dus ook onopgeleide koks in aanmerking, want het idee van de overheid is dat ‘de chef in drie tot zes maanden getraind kan worden tot Aziatische specialiteitenkok’.

Liping Lin is directeur van VCHO, de grootste brancheorganisatie voor Chinese-Aziatische horecaondernemers in Nederland. “Bij het idee om niet-Aziatische chefs op te leiden, zijn stelselmatig de functie-eisen buiten beeld gelaten. Op basis van een advies van het ministerie van SZW, waarvoor nooit ons advies of onze mening is gevraagd. Dat zou na de toeslagenaffaire wel moeten gebeuren. Zo kwam er een rapport waar wij nooit inzage in hebben gehad.”