Culinair & chefs

Michelin voegt deze 24 restaurants toe aan hun gids voor september 2024

Nieuwe restaurants Michelin
Tags: restaurant ,  michelin

Michelin voegt deze 24 restaurants toe aan hun gids voor september 2024

Afgelopen zomer waren de Michelin-inspecteurs weer druk met het bezoeken van restaurants in Nederland. Maar liefst 24 daarvan waren wel heel goed en worden toegevoegd aan de Michelingids. Drie van deze restaurants zijn dit jaar ook genomineerd voor de Entree Awards: Showw in Amsterdam, Heimat in Utrecht en Mearkas in Eastermar. Bekijk hieronder de volledige lijst!

1. Auberge – cuisine française in Amsterdam

Michelin schrijft: "Een rijke versie van œuf en meurette met in rode wijn gekonfijte ui, gegrild piepkuiken dat op een oldschool servies wordt gepresenteerd, profiteroles gevuld met vanilleroomijs en een intense chocoladesaus: in deze typische bistro komen de klassiekers van het genre afgemeten op het bord. De zacht geprijsde kaart en het keuzemenu zijn onweerstaanbaar, de op Frankrijk gerichte wijnkaart is kundig samengesteld. Vraag Jan gerust naar advies, hij helpt u met plezier. En verder geniet u gewoon van de charme van deze zaak, met zijn koperen pannen, mooie wijnkast achter glas en Franse je-ne-sais-quoi."


2. Demain in Cadzand

"De duinen en de Noordzee laten u geen enkel moment los bij Demain. U tafelt hier op de tweede etage van het Strandhotel, waar strakke lijnen en verschillende houttinten een warme omgeving creëren. Romée en haar team charmeren met hun attente service, Dani Hoefnagels en zijn chefs laten uw smaakpapillen reizen van Zeeland tot de Middellandse Zee. Zo gaan ze noordzeekrab optillen met een romige vichyssoise, of wat dacht u van gebakken langoustine met net genoeg zeste van limoen, met onderop een cirkel paella en een rijke jus van het schaaldier met saffraan? Passie en vakkennis maken het verschil bij Demain," aldus Michelin.


3. De Monnikendam in Amersfoort

Michelin: "Monnikendam is een waterpoort die begin vijftiende eeuw werd gebouwd als deel van de tweede stadsmuur van Amersfoort. Dit is dus een stukje historie dat vandaag een nieuw doel heeft gekregen: fijnproevers op hun wenken bedienen in een bijzondere omgeving. De tafeltjes in de torens zijn intiem, het terras aan het water uitermate pittoresk. Onder aanvoeren van de enthousiaste Kristel en chef Richard heeft deze zaak naam gemaakt. Het meergangenmenu schippert vakkundig tussen herkenbaar en wereldse invloeden. Denk aan hamachi omringd door een frisse ponzu, maar ook lamszadel met een krokant korstje en een lamsjus die geparfumeerd is met rozemarijn, tijm en daslookolie. Een zaak met karakter!"


4. De Salentein in Nijkerk

Michelin schrijft: "Argentinië en Uruguay zijn de voornaamste inspiratiebronnen van het elegante De Salentein. Dat geldt zowel voor het vlees van eigen runderen, wijn van eigen bodegas als alom bekende bereidingen als chimichurri en empanadas. Onder leiding van chef Rik Jansma worden die robuuste Zuid-Amerikaanse smaken met verfijning op het bord gebracht. Zo versterkt een vinaigrette van tijgermelk de typische nuances van een ceviche van zeebaars. Picanha wordt dan weer mooi saignant gegrild en gecombineerd met een diepgaande bruine saus. Voor een iets eenvoudigere keuken moet u bij Bodega Portillo zijn, onder hetzelfde dak. Latin vibes gegarandeerd!"


5. De Zeeuw in Haarlem

Janine en Jeroen De Zeeuw vormen een powerkoppel en weten wat ze willen. Ze zijn verhuisd naar dit monumentale pand om hun visie te kunnen ontwikkelen. De intimiteit en afgelijnde klasse van deze zaak vallen in de smaak, kunst uit hun persoonlijke collectie zorgt voor een persoonlijke touch. Ze vertellen u graag over hun duurzame mindset, of het nu het servies betreft of de nabijheid van hun leveranciers. Chef Jeroen brengt het bord tot leven met aardse en friszurige smaken. Witte asperge gaat hij bijvoorbeeld met kokos garen en extra nuance geven door er een jus van heldere tomatenbouillon, vin jaune en vlierbloesem bij te serveren. Hij kookt met respect voor zijn terroir, Janine bekoort dan weer met haar wijnvondsten en geweldige mocktails en kombucha’s.

6. Heimat in Utrecht

Michelin: "De naam van dit losse, met een frisse natuurlijkheid ingerichte restaurant verwijst naar de emotionele band die chef Niels van Zijl heeft met zijn geboortestad Utrecht. Het is eveneens een indicatie van zijn continue aandacht voor de afkomst van zijn producten. Hij werkt bewust met lokale leveranciers en focust op groenten, al heeft u ook de keuze uit een menu met vis en vlees. Zijn keuken is creatief en licht. Zo gaat hij een luchtig gestoomde chawanmushi maken van geroosterde schil van aardappel die gefermenteerd is en in een dashi werd verwerkt. Gestoofde prei, daslookolie, bieslookbloemetjes en friszurige tobiko geven deze uitbundige creatie diepe nuances. Intrigerend!"

Heimat in Utrecht is genomineerd voor de Entree Awards 2024 in de categorie Best New Fine Dining Concept. Lees hier meer over het restaurant.


7. Holsterhof in Posterholt

"Gastvrouw Lissa en chef Kaj hebben het restaurant van kampeerboerderij Holsterhof rustig aan uitgebouwd tot een gastronomisch adres. Hun zaak is lumineus en modern, omgeven door prachtig groen. De service is zeer naturel. Deze chef is een onderlegde sauzenmaker en brengt gedurfde associaties op het bord, zonder in complexiteit te vervallen. Een verfijnde saus van rode kerrie en kokosmelk geeft een zacht gegaard kwartelpootje en zwarte linzen bijvoorbeeld bijzondere diepgang. Hij werkt met twee menu’s en slaagt erin met subtiele nuances te verrassen," aldus Michelin.


8. LEV by Mike in Winterswijk

Michelin schrijft: "LEV heeft zijn intrek genomen op de eerste verdieping van een voormalig badhuis, met een geweldig uitzicht op een natuurlijke vijver en de gezellige inkleding van een moderne brasserie. De formule van Mike Vrijdag is onweerstaanbaar: een ruim aanbod bereidingen in tussengerechtportie die gaan van comfort food tot modernere creaties. Deze chef bezit de technische kennis en speelsheid om u continu te boeien. Dat doet hij bijvoorbeeld met kraakverse zeebaars in tartaar gecombineerd met friszuur opgemaakte komkommer, gel van soja en sorbet van wasabi voor subtiele zoetigheid en pit. Een keuken van smaak!"


9. Lucie Cocina in Eindhoven

"U krijgt bij het hippe Lucie Cocina het gevoel een authentieke, levendige tapasbar binnen te lopen. De rustieke bolvormige kroonluchters, de mozaïekvloer met bloemenpatroon, de hoge stoelen aan de bar waar zeevruchten liggen uitgestald: dit is liefde op het eerste gezicht. Of het nu de typische hamkroketjes en tortilla zijn of iets creatievere tapas: de ruime kaart is werkelijk onweerstaanbaar. Wat dacht u van gestoomde zamburinas met antiboise, fijngesneden jalapeño en schuim van hollandaise? Liever gestoofde kalfswangen met mojo rojo en gefrituurde aardappelblokjes? Dankzij de mooie prijs-kwaliteitverhouding kan u de kaart uitvoerig uittesten," aldus Michelin.


10. Mearkas in Eastermar

Michelin: "11 minuten scheiden de snelweg met Mearkas. Tijdens deze korte rit door de prachtige Friese natuur ervaart u een zekere rust die aansluit bij wat u te wachten staat in deze lumineuze kas. De omringende moestuinen, velden en glampingtenten zijn de achtergrond van deze ode aan Friesland. Chef Kees en tuinier Christiaan hebben de handen in elkaar geslagen om het beste uit de buurt te laten schitteren. Zelfgekweekt of verzameld bij lokale leveranciers. De chef brengt de rustieke smaken van Friesland met naturel en finesse samen in zijn menu. Pep en friszurigheid zijn hier de leidraad. Lichtjes in citroen gemarineerde noordzeetong en stukjes spek uit de regio krijgen bijvoorbeeld de expressieve nuances van zure room en venkel met citroen, gepofte quinoa en een sorbet van paprika. Dit is een bijzondere zen-ervaring, die in schoonheid eindigt met een digestief rond het kampvuur."

Maerkas in Eastermar is genomineerd voor de Entree Awards 2024 in de categorie Best New Fine Dining Concept. Lees hier meer over het restaurant. 

Maerkas-Friesland-Interieur

11. Neder in Alkmaar

"Neder haalt alles uit eigen land. Zout uit de Oosterschelde, kruiden uit wildpluk, Veluws edelhert, Texelse mosterdzaden: elk ingrediënt (ook de dranken) wordt binnen een straal van 223 kilometer gehaald. Wat ze niet zelf telen, wordt gehaald bij verantwoorde leveranciers. Deze zienswijze heeft heel wat uitdagingen als gevolg, maar triggert de creativiteit van de chefs. Zij brengen elk seizoen tot leven met een nieuw menu, allerlei bewaringsbereidingen zorgen voor een diepe basis. Gemarineerde berenklauwbloemetjes en een beurre blanc met kamille om gestoomde snoekbaars levendigheid te geven, zomerree die wordt ingewreven met koji van tarwe voor een umami touch: deze keuken is bewerkt, geparfumeerd en spits. Neder is een ambassadeur van de Nederlandse terroir en vertaalt die feeling ook in het decor, met zijn landschapschilderijen, blik op de fermentatiekamer en mix van rustieke warmte en natuurlijke sereniteit," schrijft Michelin.


12. On Cru in Rotterdam

"Dit monumentale pand met zijn brute bakstenen muren heeft een Engelse feel. Denk aan Chesterfield stoelen, een opvallende counter in een halve cirkel en gedimde verlichting. De klassieke marktkeuken van Kelvin de Pijper zet het product op een pedestal. Kraakverse kabeljauw gaat hij begeleiden met een elegante geroomde saus op basis van visfumet. Krokante kalfszwezeriken glaceert hij met een kalfsfond die is geparfumeerd met kardemom, lavas en roze peper. Deze chef eerbiedigt smaken en geeft ze een duwtje met afgemeten nuances. Een fijne ontdekking aan de pittoreske oude haven," aldus Michelin.


13. QuiDine in Hoorn

Michelin: "Quirijn Bakker vertaalt de ervaring die hij opdeed in diverse topzaken naar toegankelijke fine dining. Zo straalt QuiDine klasse uit, maar krijgt u hier ook een warm huiskamergevoel. Het menu biedt enkel keuze uit het aantal gangen en ook op het bord gaat het er afgemeten aan toe. De jonge chef brengt zijn bereidingen met slimme associaties en wereldse toetsen tot leven. Zo geeft een crème van ajo blanco punch aan een filet van gerookte forel, en geven aardbei-azijn en chili pep aan een fris dessert. De maturiteit van deze jonge chef maakt het verschil."


14. R21 in Amsterdam

Michelin: "U begint met een plekje aan de marmeren toog voor het aperitief, wordt vervolgens in de keuken begroet door de chefs en schuift dan door naar een van de eetzalen die een zekere Scandinavische chic uitstralen. Orlando David werkte lang bij Sergio Herman en heeft een levendige keuken ontwikkeld. Zo gaat hij asperges kort branden om ze extra karakter te geven, zorgen daslookbloemetjes voor pit en geeft een beurre blanc op basis van gefermenteerde asperges met daslookolie een verfijnde rondheid aan het gerecht. Bij R21 komen spanning en creativiteit op het bord. Sommelier Mattia voelt de keuken goed aan en speelt daar met gevoel op in. De wijn-spijscombinaties zijn top!"


15. Ratatouille in Harderwijk

"Ratatouille is knus en gezellig, het ruime terras op de historische Vischmarkt is terecht zeer geliefd. Gastvrouw Cindy en chef Gerwin hebben op korte tijd een trouw publiek voor zich gewonnen, en dat is meer dan terecht. Of u nu à la carte kiest of u laat verrassen door het surprisemenu: de prijs-kwaliteitverhouding is hier top. De chef gaat even vlot een filet van rode mul in de oven bereiden en associëren met een rijke wittewijnsaus en een friszurige antiboise, als dat hij een vegetarische pastei begeleidt door zoetzure nuances. Zijn keuken is bewerkt en mooi up to date, met aandacht voor zijn leveranciers en de groentegarnituren," schrijft Michelin.


16. Restaurant Affect in Zwolle

Michelin schrijft: "Lars Aukema behoeft geen luxeproducten om het bord te laten swingen. Hij werkte lang onder de vleugels van Jonnie Boer en toont aan dat ook hij gevoelig kan spelen met regionale en internationale smaakmakers. Bij op het karkas gebakken parelhoen gaat hij grijze garnalen onder het vel aanbrengen, morilles gaat hij dan weer parfumeren met sherry, en die drank zorgt ook voor extra diepgang in de saus op basis van een bruine gevogeltefond. Deze chef bezit een geweldige techniek en durft sterke associaties op het bord te brengen. Affect is een uitermate warme plek, onder leiding van de charmante gastvrouw Lisa, waar liefhebbers van puurheid thuis zijn."


17. Restaurant Showw in Amsterdam

"Chef Dorus Floris en sommelier Lendl Mijnhijmer leerden elkaar kennen bij MICHELIN ster Bougainville, waar een synergie tussen hen ontstond. Dat voelt u. Aan de high-end bediening en bijzondere wijnbeleving, aan de loungy feel van dit open, elegante restaurant. Maar ook aan de manier waarop dat alles het bord ondersteunt. Chef Floris speelt gezwind met wereldse en friszurige nuances. Zoals die gepekelde zeebaars die in tartaar is versneden en geassocieerd wordt met een krokant noriblad, druppels gefermenteerde bloedsinaas en wasabimayonaise, en een aangezuurde dressing met sinaas. Showw is de symbiose van twee gepassioneerde creatievelingen," schrijft Michelin.

Restaurant Showw in Amsterdam is genomineerd voor de Entree Awards 2024 in de categorie Best New Fine Dining Concept. Lees hier meer over het restaurant en ontdek de andere genomineerden in deze categorie. 

18. Restaurant Uijttewaal in Breda

Michelin: "Chef Sven en broer/sommelier Lars Uijttewaal ontvangen u hartelijk in hun trendy/chique zaak. Tijdloos design en een smaakvolle mix van warme kleuren creëren een prettige sfeer. Hun keuken is fris en up-to-date, zoals hun signatuuramuse bewijst, een ode aan hun grootvader die een augurkenbedrijf had: een fris/zoet/zure sorbet van piccalilly, zoetzure crèmes met augurk en een wortelcoulis die is afgewerkt met dille-olie. En of ze steak tartaar nu opwerken met ponzu of zeetong en morilles met finesse laten matchen: het menu boeit van begin tot einde (’s middags is er ook een lunch). De mooie wijnkaart, met heel wat opties per glas, verdient eveneens uw aandacht."

 

19. Restaurant Vannu in Bavel

"Plant-based, zero waste, oude technieken als fermenteren en pekelen: het zijn termen die steeds meer horen bij de keuken van nu. Restaurant Vannu mixt al die duurzame elementen in een meergangenmenu waarin Gijs Kemmeren zijn creativiteit laat spreken. De aardsheid van rode biet en frisse selder gaat hij bijvoorbeeld nuanceren met zeewier, een saus van cantharellen gaat hij dan weer diepe intensiteit geven om beetgare groenten en een polentakoek van gierst samen te brengen. Zijn keuken is bewerkt en speels. Intrigerend. De begeleidende natuurwijnen en sappen benadrukken de visie van deze zaak. Het intieme Vannu laat niemand onberoerd," aldus Michelin.


20. Reverie in Veldhoven

Michelin zegt: "Stuart en Luca zijn al vrienden sinds de hotelschool en delen een passie. Ze maken hun droom waar in dit strak, intiem en eerder minimalistisch restaurant. De bonsai in het midden van de zaal is een knipoog naar de aandacht voor het oosten. De chefs bieden zowel een Reverie als Indonesisch menu aan. Ze mixen hun Franse basis graag met de zoetigheid en kruidigheid van het oosten. Zo gaan ze rosé gebakken eendenfilet begeleiden met een intense jus van het dier die lichtjes gezoet is en pit krijgt door fijngesneden chilipeper. Een pompoencrème met gember versterkt die umaminuances. Reverie staat voor een levendige mix die de nodige ambitie herbergt."


21. Te Koop in Tilburg

Michelin: "Krokant gefrituurde soft shell krab met broccoli en couscous, tartaar van tomaat met schuim van manchego en een kruidenolie of nog runderbavette met een kalfsjus die is opgewerkt met kruidnagel en kardemom: in dit gezellige en warm ingerichte buurtrestaurant, buiten het centrum van Tilburg, is het allemaal te koop. De chef houdt van wereldse smaakmakers, heeft oog voor vegetariërs en bundelt dat alles in een aantrekkelijk keuzemenu dat u zelf samenstelt uit de kaart. Wij zijn alvast verkocht!"


22. The Church in Arnhem

"De glas-in-loodramen, de sculpturen en muurschilderijen, de oude bankjes: het verleden van deze voormalige Lutherse kerk is mooi bewaard gebleven. De combinatie met moderne luxe, zoals de open keuken waaraan u kan tafelen, is zeer geslaagd. In de nok van de kerk wachten enkele kamers voor een zachte nacht. Maar laat u eerst verwennen door Bart Leussink, een chef die creatief kookt en lef heeft. Zo gaat hij lamsnek met een krokante kruidenkorst en filet van lam optillen met een krachtig, zuurzoet komkommergarnituur en een diepgaande lamsjus. Deze chef speelt gezwind met friszurigheid en kookt graag met vis en schaal- en schelpdieren. Een bijzondere ervaring," aldus Michelin.


23. Troef in Amsterdam

Michelin: "Een bistro met een zekere nostalgische charme die maar blijft bruisen, een volledig à la carte aanbod, maar ook een chef die zijn enthousiasme weet over te brengen op zijn team en de gasten: de troeven van deze zaak laten geen enkele lekkerbek onberoerd. En dan hebben we nog niet gesproken over de bij momenten creatieve aanpak van Franse bereidingen. Perfect gebakken langoustines gaat de chef bijvoorbeeld bedekken met fijngesneden Lardo di Colonnata en omringen door een verfijnde botersaus op basis van vin jaune en vanille. Troef, dat is ongedwongen Amsterdam op z’n puurst!"


24. Wielinga in Leiden

Michelin: "De charme van dit monumentale pand is vooraan intiemer dan achteraan, dat van meer natuurlijke lichtinval geniet. Maar de beste plek is het terras aan de gracht, ideaal om het bruisende Leiden te ervaren. Chef De Vries heeft de klassieke keuken goed onder de knie, zoals hij aantoont met een terrine van in noriblad gerolde prei of nog die kruidige saus van bruine fond en rode wijn bij kalfssukade. Dit is generositeit waarvoor je terugkomt, gebundeld in een ijzersterk keuzemenu en mooie kaart. Check ook zeker de wijnkaart die vakkundig is samengesteld."

Artikel delen