Yornie van Dijk past menu van Basiliek aan: 'De wens van de gast verandert'

Nieuw vormgegeven menu

Yornie van Dijk staat sinds 2,5 jaar aan het roer van Basiliek* in Harderwijk. Hij nam het restaurant over van Rik Jansma en paste in eerste instantie weinig aan het concept aan - hij serveerde een groot (5,6 of 7-gangen)menu en à-la-cartegerechten. “Dit is Harderwijk, geen Amsterdam of Maastricht, mensen moeten wennen aan veranderingen.”

Inmiddels heeft de chef-kok zijn eigen naam opgebouwd, met een eigen filosofie en kookstijl (Nordic cuisine met lokale producten) en is het tijd voor de volgende stap, zegt hij. Het is ook het gevolg van de veranderende wensen van de gasten. Niet iedereen heeft meer tijd of zin in een volledige avond, maar wil wel op (sterren)niveau eten. Hij paste daarom zijn menu aan en biedt nu drie verschillende ervaringen aan in het restaurant. “Het is dezelfde visie, alleen in een nieuwe vormgeving.”

• Basiliek-menu
• Basiliek impressie-menu
• 3- of 4-gangen keuzemenu

*De tekst gaat verder onder de afbeelding.

Meer beleving aan tafel

Het Basiliek-menu is geen traditioneel x-aantal gangenmenu meer, maar een all-in smaakbeleving van A tot Z. Door middel van een serie gerechtjes en diverse smaakmomenten laat Van Dijk in een avondvullend menu zijn kookvisie zien, met meer tafelbereidingen. “Gasten vragen om beleving, koks komen vaker aan tafel om gerechten af te maken, maar ook om onze filosofie toe te lichten.”

Het impressiemenu is de kleinere variant van het Basiliek-menu. Geschikt voor lunch, zakelijke gasten, of voor gasten die niet een avond lang willen eten, een lagere instapprijs zoeken, maar wel de sterrenbeleving willen ondergaan. Van Dijk: “Je hoeft niet all-in te gaan. Zo bieden we voor ieder wat wils.”

Ook nieuw is het 3- of 4-gangen keuzemenu. Dit zijn de à-la-cartegerechten waaruit gasten nu zelf een keuzemenu kunnen samenstellen. Iedere tafelgenoot kan dus zelf kiezen uit een voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht. Beide versies hebben een vaste prijs.

Ode aan Harderwijk

“Daarnaast hebben we een extra gerecht aan de kaart toegevoegd. Naast ons bekende kaviaargerecht, presenteren we nu ook ‘Zootje van IJsselmeer paling’. Een gerecht van paling waarbij we de paling helemaal verwerken met verschillende bereidingen, zoals de vissers het vroeger op het IJsselmeer deden. Met aardappel, groene appel en zuring. Het gerecht is een ode aan de vissers en Harderwijk. Ik ben zelf Harderwijker en ben er trots op dat we een mooi gerecht met IJsselmeerpaling hebben gemaakt.”