130 whisky’s op de kaart
Liefst 130 soorten whisky staan er inmiddels op de kaart van The Dublin House, variërend van tientallen Ierse en Schotse, tot Amerikaanse en exclusievere Japanse whisky’s. Het café van de Zwolse horecaondernemer Jan Briek, dat vorig jaar de Entree Award voor Best New Cafe won, is een pub met de uitstraling van een Iers landhuis. Het monumentale pand is opgesplitst in vier ruimtes, waardoor een warme setting is gecreëerd. Chic, maar laagdrempelig en gezellig, perfect om van een goed glas whisky te genieten, zegt Kreijne.
Hoe laat je gasten kennismaken met whisky? En hoe bouw je een avond op waarin je ze een aantal mooie whisky’s wil laten proeven? “Ik begin vaak met een Ierse whiskey, die is zacht en toegankelijk”, zegt Kreijne. “Een mooie start is een glas Teeling, deze is populair bij gasten en we zijn er zelf ook fan van. We maken bijvoorbeeld onze Irish Coffee standaard met Teeling. Ze hebben ook een mooi aanbod van experimentele whisky’s, want ze zijn heel goed in cask finishes, dat zijn bepaalde soorten vaten waarop ze whisky laten lageren.
Een whisky die eruit springt is de Teeling Single Malt. Deze heeft op vijf verschillende wijnvaten gelegen, waaronder rode wijn, wat ‘m soepel maakt, waar-ie diepgang door krijgt, maar toch heel toegankelijk is. Dat is echt een mooie whisky om te laten zien wat je ermee kan doen en hoe bijzonder het kan zijn.”
Potstill
Kreijne: “Daarna kan je een Redbreast schenken. Dit is ook een Ierse whiskey, een potstill, een unieke categorie die ook gelijk interessant is om over te vertellen. Daarna stap je over op een Schotse whisky, die zijn wat robuuster en voller van smaak. Bijvoorbeeld de Oban 14 waar ik zelf gek op ben, of een Dalmore, dan heb je gelijk een mooi verhaal over Paterson. Deze whisky’s zijn vol en rijk van smaak, maar nog altijd toegankelijk. Ik zou eindigen met een Amerikaanse rye whiskey, die zijn wat meer spicey en robuust. Bijvoorbeeld Knob Creek, die is heel spicy en uitgesproken. Een perfecte afsluiter.”
.jpg)