4. De Mark in Amsterdam
Restaurant De Mark is onderdeel van boetiekhotel De Durgerdam onder de rook van Amsterdam. De zaak opende in maart dit jaar en de culinaire invulling wordt gedaan door sterrenchefs Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot van 212**. Koen Marees, die zijn sporen verdiende bij The Lobby Fizeaustraat, is head chef van De Mark.
Michelin schrijft: "Parkeer je auto buiten Durgerdam, omarm de charme van dit dijkdorpje tijdens de wandeling naar De Mark en bewonder op het terras hoe bijzonder het uitzicht is over het water. Wat een ervaring! Binnen verleiden de natuurlijke tinten en het karakter van dit pand. Het is gezellig tafelen bij De Mark. Op het bord draait alles rond drie hoofdingrediënten die worden verenigd door het houtvuur. Denk aan texturen van ui – van fris en krokant tot zoet en gegrild – die worden gepimpt met roomijs van Zaanse mosterd. Ervaren chefs garanderen hier een frisse kijk op natuurlijke smaken. Aarzel niet om de ruime wijnkaart te ontdekken, boven wachten enkele luxekamers."
Lees meer over De Mark in het artikel 'Boetiekhotel De Durgerdam en restaurant De Mark geopend in Durgerdam.'
Foto: Chantal Arnts
5. Het Sluishuys in Nijkerk
Aan de Arkersluisweg in Nijkerk vind je het warme restaurant Het Sluishuys van chef-kok en ondernemer Erik Hendriksen. De fine dining-zaak zit in een voormalig sluiswachterswoning en serveert seizoensgebonden gerechten, gemaakt van lokale producten.
Michelin schrijft: "Met de hand gesneden steak tartaar opgewerkt met een fijn zuurtje, ui, kappertjes en gestolde eidooier. Kraakverse tarbot die meunière is gebakken met een beurre blanc die volgens de regels van de kunst is bereid en wordt versterkt door ravioli met een rijkelijke vulling van ossenstaart: dit zijn het soort klassieke lekkernijen waar Erik Hendriksen bekend voor staat. In dit warm ingerichte restaurant, lieflijk gelegen aan een oude sluis en vlak bij een haventje, krijgen herkenbare smaken de finesse die ze verdienen. Dit is dus een uitgelezen plek als je hunkert naar klassiek gebakken eendenlever met appeltjes, al bedient chef Hendriksen ook vegetariërs op hun wenken met een aangepast menu."
6. Odille in Sint-Oedenrode
In het Brabantse Sint-Oedenrode zit fine dining-restaurant Odille van Casimir Evens en Lotte Bloem. De zaak heeft een opvallend design met een grote open keuken in het midden. Hiermee willen Evens en Bloem openheid en transparantie creëren. Evens: “In deze setting krijgen vakmanschap en het werk van de chefs dus een belangrijke rol in de gastbeleving. Het vergroot de interesse in het vak en maakt impact op de gast."
Michelin schrijft: "Bij Odille draait alles rond de open zwarte keuken. Rondom vallen de sereniteit en elegante luxe op, met kunst van Daisy Boman als rustpunten. Gastvrouw Lotte Bloem en chef Casimir Evens vertellen hier hun verhaal. Ze zetten de tijd even stil met Brabantse generositeit en wereldse finesse. Een moderne interpretatie van escargots met look, à la minute gebakken tarbot met zuiderse schwung: deze chef is creatief en goochelt deskundig met sterke smaken. Het menu wordt omschreven door kwaliteitsingrediënten op te noemen, wat op het bord voor de nodige verrassing zorgt. Wie liever à la carte bestelt, krijgt eveneens een mooi aanbod voorgeschoteld. De welgekozen wijnen zijn de ideale sparringpartners voor al dat lekkers."
Lees meer over het restaurant in het artikel 'In het nieuwe luxe restaurant Odille in Sint-Oedenrode koken de chefs midden in de zaak.'
12. Café Samabe in Haarlem
Op de hoek van de Korte en de Lange Veerstraat in een monumentaal pand in Haarlem zit Café Samabe. De zaak opende in 2019 en staat bekend om de authentieke Indonesische gerechten. Eigenaar Richold Bakker en chef-kok Jiani Gritzalis zijn geen onbekenden voor Michelin. Voorheen runden zij een Indonesische keuken in Bergen die Michelin zeven keer bekroonde met een Bib Gourmand.
Michelin schrijft: "Café Samabe is de nieuwe versie van DjaDjan in Bergen en pakt uit met een homemade Indonesische keuken, met een lichte voorkeur voor specialiteiten uit Bali. Royaal en krachtig zijn termen die perfect de keuken typeren van chefs Jiani Gritzalis en Hozan Kassem. Denk aan aromatische martabak met sappig gehakt, ei en prei. En dan die rijke authentieke rijsttafels (ook vegetarisch) met pittige rendang en intense sambal goreng telor, … Bij Café Samabe wacht een feestmaaltijd!"
13. Novo New Dining in Maastricht
Novo New Dining in Maastricht opende in 2016 en verhuisde in september vorig jaar naar een nieuwe locatie: op de vijfde etage van een koffiebranderij in het Sphinxkwartier. Het Brikkengebouw is 120 jaar oud en heeft een industriële look. Uniek is de dessertbar die gasten kunnen reserveren. Eigenaar Rodny Welters: "Mijn visie is een goede prijs-kwaliteitverhouding. De invloeden komen van over de hele wereld, met een liefde voor Azië. We hebben hier veel beleving ingestopt met een open keuken, grote chefs table en natuurlijk de dessertbar."
Michelin schrijft: "Alle ogen zijn gericht op de open keuken, waar chef Welters zijn wereldse inspiraties laat spreken, ondersteund door fijne sauzen. Of het nu de meunière gebakken schelvis is met een tandoori-velouté en druppels passievrucht voor een zoet accent, of de verfijnde saus van rode kerrie en kokosmelk bij gebakken scampi, mango en cashewnoten: zijn zoektocht naar spanning maakt de naam van het Experience menu waar. Zoetekauwen zullen graag horen dat chef Welters ook een Sweet Experience aanbiedt, die geheel draait rond desserts."
14. Sukerieje in Zwolle
Sukerieje opende in 2018 en verhuisde in maart dit jaar van Dalfsen naar de historische binnenstad van Zwolle. Chef-kok Yannick Roodhof nam niet alleen de naam Sukerieje mee naar Zwolle, maar ook de exploitatie over van het fine dining-restaurant. Sukerieje is het broertje van restaurant Sukade in Meppel, dat eigendom is van dezelfde eigenaar. De kaart bestaat uit een regelmatig wisselend verrassingsmenu van vier (64 euro) tot zes gangen (82 euro).
Michelin schrijft: "Chef Yannick Roodhof heeft aandacht voor groenten en uit graag zijn creativiteit. Zo verbaasde hij ons met een smeuïge ‘paté’ van cashewnoten met meloen en Spaanse peper die een fijn evenwicht vond tussen rijke smaken, zoetheid en pittigheid. De beheersing van uitheemse smaakmakers en geduld om sauzen de nodige diepgang te geven, zorgen voor intensiteit. Denk aan een romige saus van gerookte paling die in nori gewikkelde kabeljauw mooi ondersteunt. Sukerieje is ontegensprekelijk een zaak met ambitie!"
15. Bisque in Groningen
Aan de Verlengde Hereweg in Groningen vind je restaurant Bisque van chef-kok Niels Schievink en gastvrouw Sabrina Mans. De keuken is klassiek Frans en dankzij Schievinks achtergrond bij meerdere sterrenzaken (onder meer De Lindenhof** in Giethoorn) mag je culinaire hoogstandjes verwachten!
Michelin schrijft: "De less is more aanpak van de Franse keuken steunt op technische kennis en gevoel voor evenwicht. De soufflé met chocolade en hazelnoot is een ware ode aan dit klassieke dessert. Niet te missen! Deze lofzang aan het mooie product, ondersteund door uitbundige sauzen, bekoort. Of wat dacht je van een à la minute getikte hollandaisesaus, die kroktante filets van schol de nodige body bijbrengt, in combinatie met de minerale Vasse Felix Filius wijn uit Australië, met zijn subtiele rooksmaak? Lekker!"
*Tekst gaat verder onder de foto
16. Bistrotel 't Amsterdammertje in Nieuwersluis
In een karaktervol pand aan de Vecht in Nieuwersluis vind je Bistrotel 't Amsterdammertje. De zaak is van André Gerrits die ook eigenaar is van restaurant 't Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht.
Michelin schrijft: "In dit Bistrotel ontsnap je even echt aan het drukke leven! Voor je je comfortabele kamer opzoekt, moet je beneden naar de ruime bistro. André Gerrits heeft hier een team aangesteld dat zijn bistroklassiekers en wereldse smaakmakers kent."
"Of je nu de rijke steak tartaar kiest die je zelf op smaak kunt brengen, de kruidige rendang die volgens familierecept wordt bereid of de boerderijkip van ’t spit die lekker knisperend op je bord komt: dit is het soort zaak waar alles mag en niets moet. De ruime kaart heeft aandacht voor alle smaken en pleziert zowel gasten die binnenlopen voor wat bites als zij die een volwaardig diner willen."
*Tekst gaat verder onder de foto
17. NOÏS in Zwolle
Het Zwolse echtpaar Laura en Vincent van Bethem opende NOÏS in de binnenstad van Zwolle. De keuken is internationaal en wordt gerund door Vincent en zijn keukenteam. Op de kaart staan geen gerechten, want Vincent laat graag zijn creativiteit de vrije loop en verrast hiermee zijn gasten.
Michelin schrijft: "De chef bedankt voor je vertrouwen met een originele keuken waarin vlees en vis maar af en toe de hoofdrol spelen. Of hij diverse structuren van knolselderij fijntjes verbindt met frisse zuren en de slimme toevoeging van citroentijm of krokant gebakken buikspek de hoofdrol laat spelen in een Aziatisch geïnspireerd gerecht met een roomsaus van laurier: deze bewerkte keuken heeft schwung. NOÏS, vernoemd naar Noah en Isis, de kinderen van het stel, zet de culinaire opmars van Zwolle nogmaals in de verf."
34. Alba in Amsterdam
Aan de Amsterdamse Wibautstraat opende in 2020 restaurant Alba van Steven Macleod en Eva Kolstee. Zij namen eind vorig jaar chef George Kataras aan van het inmiddels gesloten restaurant Vanderveen* in Amsterdam. Die zaak kreeg een ster in april 2023, maar ging één maand later dicht. Eigenaar Macleod noemt de zaak een toegankelijk 'easy fine dining'-restaurant met veel groenten, een uitgebreide wijnkaart, een goede vibe én professionele service.
Michelin schrijft: "Alba heeft een artistieke vibe, of het nu de funky muziek betreft of de opvallende kleurstelling. Affiches aan de muren maken duidelijk dat men hier een voorliefde heeft voor natuurwijnen, waarvan een mooie selectie eveneens per glas te verkrijgen is. De keuken is al even trendy als eerlijk. Denk aan een Grieks-Nederlands geïnspireerde creatie rond sappige gravlax van gerookte forel, zilte foreleitjes en de smeuïgheid van mierikswortel om onder meer crème crue pep te geven. Het keuzemenu staat bol van straffe smaken en slimme associaties. De gerechten uit het menu kunnen trouwens ook à la carte genomen worden. Bij Alba kom je ongedwongen smullen."
35. Bleue Bar Bistro in Breda
Aan de Grote Markt in Breda is Bleue Bar Bistro gevestigd. In 2019 namen Fleur Doolaege en Robert Oomen de zaak over. Wie naar binnen loopt, merkt direct de blikvanger van een bar op: lang en bedekt met groene aardewerktegeltjes. Het menu is modern Frans.
Michelin schrijft: "Op de kaart staat Franse bistrokost met hier en daar een frisse update. Zo gaat de chef kumquat verwerken in de intense jus de canard bij gebakken eendenborst en compote van sinaas, zonder te raken aan de typische smaken. Of wat dacht je van een pâté en croûte fait maison als voorgerecht, gevolgd door een rijke vol-au-vent en een klassieke madeleine als dessert? Rijke smaken verzekerd! En dat allemaal in een verleidelijke kaart waaruit je zelf jouw menu kunt samenstellen."
36. Café Visscher in Leiden
De Rotterdamse chef Arie Visscher opende in september 2023 Café Visscher in Leiden. Met werkervaring bij De Librije*** in Zwolle en Joelia* in Rotterdam is het niet gek dat zijn zaak opgenomen wordt in de Michelingids. Café Visscher is een laagdrempelig buurtrestaurant met een kosmopolitisch sfeertje: dé plek voor iedereen die gek is op bistronomie.
Michelin schrijft: "Noem het ‘café’ van Arie Visscher gerust een luxebrasserie, waarin materialen als rood velours, marmer en koper een bijzonder warme sfeer creëren. De zaak is heel de dag open, vanaf elf uur, en is ideaal voor zowel lunch, diner als enkele bites aan de bar. Chef Visscher gaat vooral de Franse toer op, zoals steak tartaar die op smaak wordt gebracht met gerookte paling of zeebaars met een goed beboterde aardappelmousseline en artisjok. Al pakt hij evengoed uit met een meer up-to-date creatie rond spitskool. De Rotterdammer werkt enkel met een kaart en tekent voor een no-nonsense keuken die mooi afgemeten is. De wereldse wijnselectie, met een mooi aanbod per glas, maakt het plaatje compleet."
Foto's: Arjen Poort / Today's Brew
37. De Wilg in De Mortel
Ooit was het een basisschool, nu is het een restaurant. We hebben het over De Wilg in De Mortel, een klein kerkdorpje vlakbij Gemert. In het pand zijn oude elementen van de basisschool behouden gebleven: van kapstokken op kinderhoogte tot aan de bekende 'aap, noot, mies'-schoolplaat. Het restaurant zit in twee oude klaslokalen die zijn samengevoegd, een unieke plek! Eigenaars zijn Boy van Gerwen en Kim van den Biggelaar.
Michelin schrijft: "Het gebouw is omgetoverd tot een warme en toegankelijke plek, waar niets meer moet en alles mag. Boy van Gerwen verliest zich niet in complexiteit en verleidt bijvoorbeeld met de frisse aardsheid van een tartaar van rode biet, de uitbundigheid van gekonfijte eendenbout met een krachtige kalfsjus met morilles, maar ook met de kruidigheid van een linzendahl met kerrie. De bouillabaisse is een van de klassiekers van het huis. Wie liever geen vis of vlees wil eten, vindt zowel op de kaart als in het verrassingsmenu aangepaste opties. De Wilg staat voor generositeit en een mooie prijs-kwaliteitverhouding."
38. Lilou in Goes
In december 2023 opende Lilou in Goes: een zaak waar je luncht, borrelt en dineert in Franse sferen. Neem plaats aan een van de witte, ronde marmeren tafels en waan je in Parijs. Het menu sluit hierop helemaal aan met gerechten als bouillabaise, moules frites en escargots. Eigenaresse is Iza Traas.
Michelin schrijft: "Deze rijwoning in het centrum van Goes voelt aan als een stukje Parijs. De ronde marmeren tafeltjes, de hoge plafonds, de tegelvloer en Franse chansons: deze bistro heeft het allemaal. De wijnen en champagnes zijn al even Frans, net als de verleidelijke kaart. Handgesneden steak tartaar die goed op smaak is gebracht met onder meer kappertjes en augurk, gebakken dorade met een volle beurre blanc die een fris zuurtje heeft, een genereuze zeevruchtenschotel of profiteroles met vanilleroomijs en chocoladesaus: je weet niet wat je moet kiezen uit het ruime à-la-carte-aanbod. De traditie schittert hier in al zijn eenvoud. Vraag gerust raad aan de vrolijke gastvrouw, ze staat je graag bij met goede raad."
39. LIZ Restobar in Amerongen
In februari dit jaar werd restaurant Bentinck in Amerongen omgetoverd tot LIZ Restobar. Niet alleen de naam veranderde, maar ook het interieur en concept. De zaak zit in voormalige monumentale paardenstallen wat voor een unieke beleving zorgt. Naast het restaurant is er ook een wijnkamer én een chef's table. Eigenaar is Peter-Paul Swijnenburg.
Michelin schrijft: "De houten paardenhoofden aan de muren, impressionante lusters die herinneren aan de wielen van een paardenkar, de afscheidingen tussen de tafels: je merkt aan alles dat je in de voormalige paardenstallen van het kasteel van Amerongen tafelt. Het terras met uitzicht op het kasteel en de tuinen is geweldig! Aandacht voor de nabijheid van ingrediënten, Franse cuissons en een blik op de wereld typeren de keuken. De rijke wildbouillon bij gyoza van eend, met gemarineerde paddenstoelen en knapperige bosui, spreekt boekdelen. Gerechten zonder vlees of vis staan prominent op de kaart, en terecht. Wat dacht je bijvoorbeeld van een rendang van spitskool met rode peper, kokos, kerrie en pinda?"
40. Mout & Hout in Vessem
Combineer bier met barbecue en je krijgt Mout & Hout in het Brabantse Vessem. De zaak opende in juli 2023 naast de familiebrouwerij Beerze die een rijke historie heeft die teruggaat tot 1716. Naast alle barbecuegerechten vind je daarom ook een uitgebreid aanbod van Beerze-bier.
Michelin schrijft: "De chefs werken graag met de Josper houtskooloven, parrilla grill en Oklahoma smoker om rokerige smaken op het bord te brengen. Zo gaan ze kalfsvlees schroeien op houtskool om vitello tonnato een eigen draai te geven. Uiteraard staat vlees centraal in deze genereuze en productgerichte bereidingen, al mag je je ook verlekkeren aan een vegetarisch en visaanbod. Opteer zeker voor een van de bieren van het huis, zoals de Balthazar, een spiced old ale, die voor extra persoonlijkheid zorgen."
41. Reblochon in Haaren
In de bossen tussen Oisterwijk, Tilburg en Vught openden Jurgen en Elisa Bosmans restaurant Reblochon in Haaren. Dit gezellige woonkamerrestaurant was al een van de stijgers dit jaar tijdens de Gault&Millau-uitreiking. Gasten worden hier verrast met een menu van de chef. Welke gerechten het zijn, weet je pas zodra je het voorgeschoteld krijgt!
Michelin schrijft: "Elise en Jurgen hebben zich geïnstalleerd in een typisch charmant dorpshuisje. Ze hebben er een gezellig woonkamerrestaurant van gemaakt, waar ze je met oprechte gastvrijheid ontvangen. De chef serveert enkel een verrassingsmenu waarin hij beheerst te werk gaat. Geen gekkigheden dus, maar de nodige bewerking en hier en daar uitheemse invloeden. Zo combineert hij gepekelde zalm met de aardse zoetheid van rode biet, maar ook de umamismaak van miso. Kalfsentrecote bakt hij dan weer mooi sappig en geeft hij kracht met een goed gereduceerde kalfsjus en verschillende bereidingen van paddenstoelen. Neem ook gerust de kaasplank om te ontdekken waar de naam van het restaurant vandaan komt."
42. Renilde in Rotterdam
In 2022 werd het restaurant genomineerd voor een Entree Award en nu is het opgenomen in de Michelingids. Renilde in Rotterdam is een plek waar je een keer geweest moet zijn. Dit dakrestaurant vind je op de bovenste verdieping van Museum Boijmans van Beuningen, waardoor je een spectaculair uitzicht hebt over de skyline van de havenstad. En als we Michelin moeten geloven is het eten ook on point!
Michelin schrijft: "Renilde Hammacher-van den Brande was jarenlang conservator van het Museum Boijmans van Beuningen en zou ongetwijfeld trots zijn geweest op het restaurant dat haar naam draagt. Het is gelegen op de zesde verdieping van het huidige Depot Boijmans, in de kunstzinnig ingerichte daktuin met een fantastisch uitzicht over de stad. ’s Middags is het restaurant voorbehouden aan museumbezoekers, ’s avonds is iedereen welkom om het verrassingsmenu van chef De Jong te ontdekken. Hij is een creatieve chef met een voorliefde voor groenten en gewaagde associaties. De sublieme combinatie van vlierbloesemroomijs, karamel van witlof met zijn zachte bitterheid en olie van rabarberwortel toont aan dat hij lef heeft. En terecht!"
Foto: Sophia van den Hoek
43. Resumé by 6&24 in Den Haag
Een restaurant en wijnbar ineen: dat is Resumé by 6&24 in Den Haag. Rik en Saskia van der Laar openden de zaak in februari 2023 en is het zusje van 6&24 aan de Nobelstraat in Den Haag. Het koppel droomde altijd al van een tweede horecazaak en die droom kwam met Resumé uit.
Michelin schrijft: "Een frisse rosé met fijne charcuterie in de wijnbar of op het terras aan de gracht, enkele bites of een volwaardige maaltijd in het restaurant, met zijn florale, ietwat tropische decor? Het kan hier allemaal. Op de verleidelijke kaart vind je zowel een intense ceviche, een vegetarische bereiding rond dry aged biet als een rijke tarte tatin. De chefs spelen even gezwind met exotische smaakmakers als dat ze herkenbare Nederlandse bereidingen op het bord brengen. Bij het kleine zusje van 6&24, nu al enkele jaren een vaste waarde in Den Haag, draait alles rond het ongedwongen genieten van lekker eten en drinken. Als we Résumé by 6&24 kort moeten samenvatten: lekker, geïnspireerd en genereus!"
44. River Bar in Rotterdam
Aan de Rotterdamse Westerkade zit het opvallende Kooren Paviljoen. Een ovaal gebouwtje met uitzicht op de Nieuwe Maas. Erin huist restaurant River Bar. Ook deze zaak werd vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards in de categorie Best New Restobar en wordt nu opgenomen in de Michelingids. De naam River Bar is geïnspireerd op keukens die je langs de Europese rivieren vindt en de gerechten zijn hierop geïnspireerd. Eigenaren zijn Merijn Sips en Christiaan Bergers, die dit samen doen met de bekende Rotterdamse horecaondernemer Robin Bravenboer.
Michelin schrijft: "Het uitzicht op de Nieuwe Maas is een eyecatcher van dit blitse ovale paviljoen, met zijn verleidelijke nautische decor. Terwijl je geniet van de bruisende sfeer en de cruiseschepen ziet aanmeren, kies je uit het mooie aanbod wijnen per glas en de Europees getinte kaart. De chef komt wel eens origineel uit de hoek en kookt straight to the point. A point gebakken tarbot geeft hij bijvoorbeeld mediterrane flair door er een antiboise bij te serveren met tomaat, ansjovis en kappers. Ganzenlever krijgt dan weer die typische Franse power, en wat dacht je van een beef Wellington met een mooie stroperige saus? Het ruime aanbod belooft een fijne reis langs de rivieren die Europa doorkruisen."
45. Rosie in Utrecht
Nog een restobar die vorig jaar genomineerd was in dezelfde categorie voor de Entree Awards is Rosie in Utrecht. De zaak van Jac Rijks en Yora Galjaard gooide al snel na opening hoge ogen in de foodscene. Culinair recensent Joël Broekaert omschreef de zaak in NRC als ‘een regelrechte hit’ en Gault&Millau riep het uit tot Ontdekking van het Jaar. “Het is een klein zaakje dat bruist”, zegt Galjaard. “We hebben de producten en kennis van een chic restaurant, maar dan in een informele setting.”
Michelin schrijft erover: "Rosie is een bruisende maar ook knusse zaak waar lekkerbekken vanaf 12.00 uur onafgebroken kunnen smullen. De passie voor wijn en muziek is hier als het ware voelbaar – de platenspeler speelt regelmatig nostalgische hits af. Of het nu knapperige garnaalkroketten zijn, aardpeer met labneh of een no-nonsense bereiding rond vlees of vis: de internationale kaart biedt voor elk wat wils. We kregen maar niet genoeg van puntarelle die in vier werd gesneden alvorens gestoofd te worden in misoboter. Zeekraal, geroosterde sesamzaadjes, een subtiel friszurige vinaigrette en een mooi lopend eitje maakten de groentebereiding af. Deze keuken is eerlijk en benut de veelzijdigheid van groenten. Reserveren is aangeraden!"
51. Heimat in Utrecht
Michelin: "De naam van dit losse, met een frisse natuurlijkheid ingerichte restaurant verwijst naar de emotionele band die chef Niels van Zijl heeft met zijn geboortestad Utrecht. Het is eveneens een indicatie van zijn continue aandacht voor de afkomst van zijn producten. Hij werkt bewust met lokale leveranciers en focust op groenten, al heb je ook de keuze uit een menu met vis en vlees. Zijn keuken is creatief en licht. Zo gaat hij een luchtig gestoomde chawanmushi maken van geroosterde schil van aardappel die gefermenteerd is en in een dashi werd verwerkt. Gestoofde prei, daslookolie, bieslookbloemetjes en friszurige tobiko geven deze uitbundige creatie diepe nuances. Intrigerend!"
Heimat in Utrecht is genomineerd voor de Entree Awards 2024 in de categorie Best New Fine Dining Concept. Lees hier meer over het restaurant.
52. Holsterhof in Posterholt
"Gastvrouw Lissa en chef Kaj hebben het restaurant van kampeerboerderij Holsterhof rustig aan uitgebouwd tot een gastronomisch adres. Hun zaak is lumineus en modern, omgeven door prachtig groen. De service is zeer naturel. Deze chef is een onderlegde sauzenmaker en brengt gedurfde associaties op het bord, zonder in complexiteit te vervallen. Een verfijnde saus van rode kerrie en kokosmelk geeft een zacht gegaard kwartelpootje en zwarte linzen bijvoorbeeld bijzondere diepgang. Hij werkt met twee menu’s en slaagt erin met subtiele nuances te verrassen," aldus Michelin.
53. LEV by Mike in Winterswijk
Michelin schrijft: "LEV heeft zijn intrek genomen op de eerste verdieping van een voormalig badhuis, met een geweldig uitzicht op een natuurlijke vijver en de gezellige inkleding van een moderne brasserie. De formule van Mike Vrijdag is onweerstaanbaar: een ruim aanbod bereidingen in tussengerechtportie die gaan van comfort food tot modernere creaties. Deze chef bezit de technische kennis en speelsheid om je continu te boeien. Dat doet hij bijvoorbeeld met kraakverse zeebaars in tartaar gecombineerd met friszuur opgemaakte komkommer, gel van soja en sorbet van wasabi voor subtiele zoetigheid en pit. Een keuken van smaak!"
54. Lucie Cocina in Eindhoven
"Je krijgt bij het hippe Lucie Cocina het gevoel een authentieke, levendige tapasbar binnen te lopen. De rustieke bolvormige kroonluchters, de mozaïekvloer met bloemenpatroon, de hoge stoelen aan de bar waar zeevruchten liggen uitgestald: dit is liefde op het eerste gezicht. Of het nu de typische hamkroketjes en tortilla zijn of iets creatievere tapas: de ruime kaart is werkelijk onweerstaanbaar. Wat dacht je van gestoomde zamburinas met antiboise, fijngesneden jalapeño en schuim van hollandaise? Liever gestoofde kalfswangen met mojo rojo en gefrituurde aardappelblokjes? Dankzij de mooie prijs-kwaliteitverhouding kan je de kaart uitvoerig uittesten," aldus Michelin.
55. Mearkas in Eastermar
Michelin: "11 minuten scheiden de snelweg met Mearkas. Tijdens deze korte rit door de prachtige Friese natuur ervaar je een zekere rust die aansluit bij wat je te wachten staat in deze lumineuze kas. De omringende moestuinen, velden en glampingtenten zijn de achtergrond van deze ode aan Friesland. Chef Kees en tuinier Christiaan hebben de handen in elkaar geslagen om het beste uit de buurt te laten schitteren. Zelfgekweekt of verzameld bij lokale leveranciers. De chef brengt de rustieke smaken van Friesland met naturel en finesse samen in zijn menu. Pep en friszurigheid zijn hier de leidraad. Lichtjes in citroen gemarineerde noordzeetong en stukjes spek uit de regio krijgen bijvoorbeeld de expressieve nuances van zure room en venkel met citroen, gepofte quinoa en een sorbet van paprika. Dit is een bijzondere zen-ervaring, die in schoonheid eindigt met een digestief rond het kampvuur."
Maerkas in Eastermar is genomineerd voor de Entree Awards 2024 in de categorie Best New Fine Dining Concept. Lees hier meer over het restaurant.
56. Neder in Alkmaar
"Neder haalt alles uit eigen land. Zout uit de Oosterschelde, kruiden uit wildpluk, Veluws edelhert, Texelse mosterdzaden: elk ingrediënt (ook de dranken) wordt binnen een straal van 223 kilometer gehaald. Wat ze niet zelf telen, wordt gehaald bij verantwoorde leveranciers. Deze zienswijze heeft heel wat uitdagingen als gevolg, maar triggert de creativiteit van de chefs. Zij brengen elk seizoen tot leven met een nieuw menu, allerlei bewaringsbereidingen zorgen voor een diepe basis. Gemarineerde berenklauwbloemetjes en een beurre blanc met kamille om gestoomde snoekbaars levendigheid te geven, zomerree die wordt ingewreven met koji van tarwe voor een umami touch: deze keuken is bewerkt, geparfumeerd en spits. Neder is een ambassadeur van de Nederlandse terroir en vertaalt die feeling ook in het decor, met zijn landschapschilderijen, blik op de fermentatiekamer en mix van rustieke warmte en natuurlijke sereniteit," schrijft Michelin.
57. On Cru in Rotterdam
"Dit monumentale pand met zijn brute bakstenen muren heeft een Engelse feel. Denk aan Chesterfield stoelen, een opvallende counter in een halve cirkel en gedimde verlichting. De klassieke marktkeuken van Kelvin de Pijper zet het product op een pedestal. Kraakverse kabeljauw gaat hij begeleiden met een elegante geroomde saus op basis van visfumet. Krokante kalfszwezeriken glaceert hij met een kalfsfond die is geparfumeerd met kardemom, lavas en roze peper. Deze chef eerbiedigt smaken en geeft ze een duwtje met afgemeten nuances. Een fijne ontdekking aan de pittoreske oude haven," aldus Michelin.
58. QuiDine in Hoorn
Michelin: "Quirijn Bakker vertaalt de ervaring die hij opdeed in diverse topzaken naar toegankelijke fine dining. Zo straalt QuiDine klasse uit, maar krijg je hier ook een warm huiskamergevoel. Het menu biedt enkel keuze uit het aantal gangen en ook op het bord gaat het er afgemeten aan toe. De jonge chef brengt zijn bereidingen met slimme associaties en wereldse toetsen tot leven. Zo geeft een crème van ajo blanco punch aan een filet van gerookte forel, en geven aardbei-azijn en chili pep aan een fris dessert. De maturiteit van deze jonge chef maakt het verschil."
59. R21 in Amsterdam
Michelin: "Je begint met een plekje aan de marmeren toog voor het aperitief, wordt vervolgens in de keuken begroet door de chefs en schuift dan door naar een van de eetzalen die een zekere Scandinavische chic uitstralen. Orlando David werkte lang bij Sergio Herman en heeft een levendige keuken ontwikkeld. Zo gaat hij asperges kort branden om ze extra karakter te geven, zorgen daslookbloemetjes voor pit en geeft een beurre blanc op basis van gefermenteerde asperges met daslookolie een verfijnde rondheid aan het gerecht. Bij R21 komen spanning en creativiteit op het bord. Sommelier Mattia voelt de keuken goed aan en speelt daar met gevoel op in. De wijn-spijscombinaties zijn top!"
60. Ratatouille in Harderwijk
"Ratatouille is knus en gezellig, het ruime terras op de historische Vischmarkt is terecht zeer geliefd. Gastvrouw Cindy en chef Gerwin hebben op korte tijd een trouw publiek voor zich gewonnen, en dat is meer dan terecht. Of je nu à la carte kiest of je laat verrassen door het surprisemenu: de prijs-kwaliteitverhouding is hier top. De chef gaat even vlot een filet van rode mul in de oven bereiden en associëren met een rijke wittewijnsaus en een friszurige antiboise, als dat hij een vegetarische pastei begeleidt door zoetzure nuances. Zijn keuken is bewerkt en mooi up to date, met aandacht voor zijn leveranciers en de groentegarnituren," schrijft Michelin.
61. Restaurant Affect in Zwolle
Michelin schrijft: "Lars Aukema behoeft geen luxeproducten om het bord te laten swingen. Hij werkte lang onder de vleugels van Jonnie Boer en toont aan dat ook hij gevoelig kan spelen met regionale en internationale smaakmakers. Bij op het karkas gebakken parelhoen gaat hij grijze garnalen onder het vel aanbrengen, morilles gaat hij dan weer parfumeren met sherry, en die drank zorgt ook voor extra diepgang in de saus op basis van een bruine gevogeltefond. Deze chef bezit een geweldige techniek en durft sterke associaties op het bord te brengen. Affect is een uitermate warme plek, onder leiding van de charmante gastvrouw Lisa, waar liefhebbers van puurheid thuis zijn."
62. Restaurant Showw in Amsterdam
"Chef Dorus Floris en sommelier Lendl Mijnhijmer leerden elkaar kennen bij Bougainville* in Amsterdam, waar een synergie tussen hen ontstond. Dat voel je. Aan de high-end bediening en bijzondere wijnbeleving, aan de loungy feel van dit open, elegante restaurant. Maar ook aan de manier waarop dat alles het bord ondersteunt. Chef Floris speelt gezwind met wereldse en friszurige nuances. Zoals die gepekelde zeebaars die in tartaar is versneden en geassocieerd wordt met een krokant noriblad, druppels gefermenteerde bloedsinaas en wasabimayonaise, en een aangezuurde dressing met sinaas. Showw is de symbiose van twee gepassioneerde creatievelingen," schrijft Michelin.
Restaurant Showw in Amsterdam is genomineerd voor de Entree Awards 2024 in de categorie Best New Fine Dining Concept. Lees hier meer over het restaurant en ontdek de andere genomineerden in deze categorie.
63. Restaurant Uijttewaal in Breda
Michelin: "Chef Sven en broer/sommelier Lars Uijttewaal ontvangen je hartelijk in hun trendy en chique zaak. Tijdloos design en een smaakvolle mix van warme kleuren creëren een prettige sfeer. Hun keuken is fris en up-to-date, zoals hun signatuuramuse bewijst, een ode aan hun grootvader die een augurkenbedrijf had: een fris/zoet/zure sorbet van piccalilly, zoetzure crèmes met augurk en een wortelcoulis die is afgewerkt met dille-olie. En of ze steak tartaar nu opwerken met ponzu of zeetong en morilles met finesse laten matchen: het menu boeit van begin tot einde (’s middags is er ook een lunch). De mooie wijnkaart, met heel wat opties per glas, verdient eveneens je aandacht."
64. Restaurant Vannu in Bavel
"Plant-based, zero waste, oude technieken als fermenteren en pekelen: het zijn termen die steeds meer horen bij de keuken van nu. Restaurant Vannu mixt al die duurzame elementen in een meergangenmenu waarin Gijs Kemmeren zijn creativiteit laat spreken. De aardsheid van rode biet en frisse selder gaat hij bijvoorbeeld nuanceren met zeewier, een saus van cantharellen gaat hij dan weer diepe intensiteit geven om beetgare groenten en een polentakoek van gierst samen te brengen. Zijn keuken is bewerkt en speels. Intrigerend. De begeleidende natuurwijnen en sappen benadrukken de visie van deze zaak. Het intieme Vannu laat niemand onberoerd," aldus Michelin.
65. Reverie in Veldhoven
Michelin zegt: "Stuart en Luca zijn al vrienden sinds de hotelschool en delen een passie. Ze maken hun droom waar in dit strak, intiem en eerder minimalistisch restaurant. De bonsai in het midden van de zaal is een knipoog naar de aandacht voor het oosten. De chefs bieden zowel een Reverie als Indonesisch menu aan. Ze mixen hun Franse basis graag met de zoetigheid en kruidigheid van het oosten. Zo gaan ze rosé gebakken eendenfilet begeleiden met een intense jus van het dier die lichtjes gezoet is en pit krijgt door fijngesneden chilipeper. Een pompoencrème met gember versterkt die umaminuances. Reverie staat voor een levendige mix die de nodige ambitie herbergt."
66. Te Koop in Tilburg
Michelin: "Krokant gefrituurde soft shell krab met broccoli en couscous, tartaar van tomaat met schuim van manchego en een kruidenolie of nog runderbavette met een kalfsjus die is opgewerkt met kruidnagel en kardemom: in dit gezellige en warm ingerichte buurtrestaurant, buiten het centrum van Tilburg, is het allemaal te koop. De chef houdt van wereldse smaakmakers, heeft oog voor vegetariërs en bundelt dat alles in een aantrekkelijk keuzemenu dat je zelf samenstelt uit de kaart. Wij zijn alvast verkocht!"
67. The Church in Arnhem
"De glas-in-loodramen, de sculpturen en muurschilderijen, de oude bankjes: het verleden van deze voormalige Lutherse kerk is mooi bewaard gebleven. De combinatie met moderne luxe, zoals de open keuken waaraan je kunt tafelen, is zeer geslaagd. In de nok van de kerk wachten enkele kamers voor een zachte nacht. Maar laat je eerst verwennen door Bart Leussink, een chef die creatief kookt en lef heeft. Zo gaat hij lamsnek met een krokante kruidenkorst en filet van lam optillen met een krachtig, zuurzoet komkommergarnituur en een diepgaande lamsjus. Deze chef speelt gezwind met friszurigheid en kookt graag met vis en schaal- en schelpdieren. Een bijzondere ervaring," aldus Michelin.
68. Troef in Amsterdam
Michelin: "Een bistro met een zekere nostalgische charme die maar blijft bruisen, een volledig à-la-carte-aanbod, maar ook een chef die zijn enthousiasme weet over te brengen op zijn team en de gasten: de troeven van deze zaak laten geen enkele lekkerbek onberoerd. En dan hebben we nog niet gesproken over de bij momenten creatieve aanpak van Franse bereidingen. Perfect gebakken langoustines gaat de chef bijvoorbeeld bedekken met fijngesneden Lardo di Colonnata en omringen door een verfijnde botersaus op basis van vin jaune en vanille. Troef, dat is ongedwongen Amsterdam op z’n puurst!"
69. Wielinga in Leiden
Michelin: "De charme van dit monumentale pand is vooraan intiemer dan achteraan, dat van meer natuurlijke lichtinval geniet. Maar de beste plek is het terras aan de gracht, ideaal om het bruisende Leiden te ervaren. Chef De Vries heeft de klassieke keuken goed onder de knie, zoals hij aantoont met een terrine van in noriblad gerolde prei of nog die kruidige saus van bruine fond en rode wijn bij kalfssukade. Dit is generositeit waarvoor je terugkomt, gebundeld in een ijzersterk keuzemenu en mooie kaart. Check ook zeker de wijnkaart die vakkundig is samengesteld."
.jpg)